五味（六味）＝食材の味

食材の酸、苦、甘、辛、鹹、（淡）の5つ（6つ）の味のことです。

酸・渋：収斂、固渋の作用がある。杏、山楂子、梅、ざくろなど
苦：瀉下、燥湿の作用がある。苦瓜、チシャなど
甘：補益、和中、緩急の作用がある。穀類、果物、はちみつなど
辛：発散、行気、活血、滋養の作用がある。生姜、ねぎ、にんにく、胡椒など
鹹：軟堅、散結、瀉下の作用がある。昆布、のり、塩、海老など
淡：滲泄、開竅の作用がある。冬瓜、はと麦など

そのほかに、薔薇やジャスミンのような芳香性があるものもあり、安定、化湿、行気、開竅の作用があります。
味が異なれば、作用も異なるのです。

六味	入五臓	効能	作用	代表的な食べ物
酸（渋）	肝	収斂・固渋	多汗、下痢、頻尿を改善	杏、山楂子、梅、石榴
苦	心	清熱・通便・解毒・燥湿	熱を清め、便通を良くし、胃のもたれを改善、食欲を誘う	苦瓜、萵苣
甘	脾	補益・和中・緩急	疲れを改善、虚弱を補い、痛みを和らげる	穀物、果物
辛	肺	発散・行気・活血・滋養	身体を温める、気血の流れを改善、痛み止め	生姜、ねぎ、にんにく、胡椒
鹹	腎	軟堅・散結・瀉下	血虚、便秘を改善、利尿、固まるを和らげる	昆布、のり、塩、海老
淡		滲湿・健脾・開竅	小便不利、むくみ、下痢、腹部のつかえ	冬瓜、はと麦