あひるの蓮包み
―清熱養陰―
【材料】
蓮子(種を取って) 15g
鮮荷葉 1張り
湖鸭鸭胸(あひる胸肉) 300g
干香菇(干し椎茸) 25g
塩
鸡粉(チキンコンソメ)
蚝油(オイスターソース)
花雕酒
香葱(あさつき)
生姜
绵砂糖
胡椒
耗油(ごま油)
生粉(ポテトスターチ)
【作り方】
- 蓮子を水に20分ほど浸け、種を取り除き、蒸しておく。
- 鮮荷葉は洗っておく。
- 鴨胸肉を3cmほどの大きさに切り、花雕酒、塩、グルタミン酸ナトリウム、胡椒、砂糖、ごま油、ポテトスターチ、葱と生姜を入れて味をしみ込ませるように揉み込む。
- 干し椎茸をぬるま湯で洗って戻してから切り、鴨肉に適度に塩味をつけ、蓮子を均一にかき混ぜる。
- 鮮荷葉の裏側で具を包んで封をし、蒸し器に入れて40分ほど鴨肉が柔らかくなるまで蒸す。
【適用】
夏場の暑さ、のどが渇く、便が乾燥しているひと、老人、こどもの不眠症と寝汗、腰膝が痛むなどの陰虚症状のあるひと
【禁忌】
虚寒、胃に冷痛がある、下痢、腹痛・お腹の張りがあるひとは慎重に
中国薬膳研究会標準 ： ZGYSYJH/T1―2015
