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腸粉（チャーシューとえび入り米粉のクレープ）
陰陽双補のレシピ！
【 材料(4人分) 】
生地
(※21.5×15cmの調理トレー4枚分)
A：上新粉 80g
片栗粉 10g
コーンスターチ 10g
浮き粉 10g
水 1カップ
油 大さじ1/2
たれ
醤油 大さじ1と1/2
オイスターソース 大さじ1
たまりしょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
鶏ガラスープ 大さじ1と1/2
むきえび 16尾(100g)
塩 少々
卵白 小さじ1
片栗粉 小さじ1と1/2
油 大さじ1/2
焼き豚 80g
長ねぎ 10cm
万能ねぎ(みじん切り) 大さじ1
【 作り方 】
- えびは背わたを取り、塩、片栗粉、水各少々(分量外)でよくもみ洗いをして、流水で洗い、ざるにあけ、水気をよく取る。
- ①をボールに入れ、塩、卵白をよくもみこみ、味をしみ込ませる。片栗粉を加えて混ぜ、最後に油を加え、ざっくり混ぜる。
- ②を沸騰した湯に入れ、火を通し、ざるにあける。
- 焼き豚は細切りにする。長ねぎは横に切れ目を入れて、斜め薄切りにする。
- 生地を作る。ボールにAの粉をふるい入れる。
水を加え、泡立て器でよく混ぜる。油を加え、さらによく混ぜる。 - 調理トレーの底に、空気が入らないようにきっちりラップを貼る（※１）。
- ⑤の生地を混ぜながら、トレーの底が隠れる程度に流し入れる（※２）。
- 蒸気の上がった蒸し器に入れ、約4～5分蒸す。生地が透き通ったら取り出す。粗熱が取れたら縦半分に切れ目を入れ、2枚にする。
- 台にラップを敷き、生地を縦におく。手前にえび2尾と焼き豚を並べる。
その上に、長ねぎを散らす。太巻きを巻くように、手前から巻いていく。 - 皿に並べ、蒸気の上がった蒸し器で3~4分蒸す。
- たれの材料をボールで混ぜ合わせ、蒸し器で温める。
- たれをかけ、万能ねぎを散らす。
※１ トレーに霧吹きで水をかけ、ラップを貼ります。
蒸し器の蒸気でトレーの底面を温めると、ラップがきっちり貼れます。※２ 温まったトレーに生地を流し入れると、膜ができて作業がしやすくなります。トレーを傾けて生地をならし、厚さを均一にします。
【効能】
えび ： 甘、温／肝腎／補腎壮陽、通乳、托毒／インポテンツ、膝腰がだるくて痛む、母乳が少ない、口内炎
豚肉 ： 甘鹹、平／脾胃腎／滋陰、潤燥／虚弱、消渇、乾燥による咳、便秘
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宮保蝦仁（芝海老のピリ辛炒め）
陽虚タイプの冷え性にお勧め‼
【材料(4人分)】
小海老 200g
しめじ 40g
長ねぎ 1/4本
赤ピーマン 1個
わけぎ 2本
にんにく 1/2個
生姜 10g
鷹の爪(小) 1本
海老の下味
塩 少々
酒 小さじ1
胡椒 少々
卵黄 2個
片栗粉 大さじ1と1/2
小麦粉 小さじ1
豆板醤 小さじ1/2
調味料A
老酒 大さじ1
醤油 大さじ1と1/3
砂糖 小さじ1と1/2
鶏ガラスープ 大さじ4
酢 小さじ1/2
水溶き片栗粉 大さじ1
胡麻油 小さじ1/2
ラー油 小さじ1/2
【作り方】
- 芝海老は背わたを取り、塩少々、片栗粉（分量外）でよく洗ってから布巾などで水分を取る。
- しめじは、小分けにする。 赤ピーマンは、片切りにする。
- 長ねぎは、斜め切りにして、わけぎは、3cm位の斜め切りにする。
- にんにく、生姜は、5mm角のスライスに切り、鷹の爪は、種を取り小口切りにする。
- ①の芝海老に下味を付ける。
- 鍋に油を入れ、160℃位の温度で5の芝海老を1匹ずつ揚げ、芝海老が浮いてきたら、しめじ、赤ピーマン、わけぎの白い部分を油通しする。
- 別鍋に大さじ1の油を入れ、にんにく、生姜、鷹の爪、豆板醤を軽く炒め、6の材料と調味料Aを加え、手早く炒める。
【効能】
えび ： 甘、温／肝腎／補腎壮陽、通乳、托毒／インポテンツ、膝腰がだるくて痛む、母乳が少ない、口内炎を改善
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