カテゴリー: 中国薬膳研究会標準レシピ

牛肉の昆布煮込み
―補中益気　滋養脾胃　軟堅散血―

【材料】
昆布　500g
水牛　1000g
陳皮　2g
草果　1g
小茴香　2g 花椒　2g
八角茴香　6g
肉豆蔻　2g
丁香　0.5g
肉桂　2g
ねぎ　130g
生姜　60g
にら　20g
塩　適量

【作り方】

1. 牛肉の角切りと冷水を鍋に入れ、灰汁を取った後に、陳皮、 草果、 肉豆蔻、 丁香、 花椒、 肉桂、 小茴 香、 葱、 生姜、にらを加えて牛肉が柔らかくなるまで煮込む。
2. 別の鍋を用意し、昆布の千切りをよく煮込んだ牛肉のスープに入れて、泡立つまで煮る。
3. よく煮えたら牛肉の塊を加え、塩を適量加えて味を調える。

1. 鶏肝に火が通ったら、器に入れ、茉莉花を散らす。

【適応】
貧血など脾気虚の方、めまい、息切れ、疲れ、心筋梗塞など。
虚弱あるいは病気のない方は健康のために時々食べるとよい

【禁忌】
甲状腺疾病およびのぼせのある方は慎重に。

中国薬膳研究会標準 ： ZGYSYJH/T17―2015

黄耆と羊腸のお粥

―益気養血　健脾温腎―

【材料】
黄耆　15g
羊腸　1200g
大麦　200g
陳皮　5g
草果　5g
小茴香　2g

【作り方】

1. 黄耆と大麦を水に浸しておく。
2. 羊腸は洗ってさっと茹で、黄耆、ねぎ、生姜、にら、陳皮、草果、小茴香を入れて水を加え、羊腸肉が柔らかくほろほろになるまで煮込む。
3. 灰汁を取り大麦を入れて30分煮る。
4. うるち米を入れ、粥状になるように煮て、最後に羊腸肉を加え入れて5分間煮る。
5. 塩で味を調える。

【適応】
気血虚弱、脾腎虚弱のひと
めまい、耳鳴り、心筋梗塞、息切れ、疲れ、無力、足腰がじんじんする、不眠、夢をよく見るなど

健康なひとの日常の養生食にも。

【禁忌】
実証ののぼせあるいは風邪患者は禁食。　夏場は慎重に。

中国薬膳研究会標準 ： ZGYSYJH/T16―2015

滋養胃陰粥

―滋養胃陰―

【材料】 
太子参　6g
石斛　10g
麦門冬　6g
生地黄　10g
陳皮　3g
枸杞子　20g
米　200g

【作り方】

1. 太子参、麦門冬、枸杞子は水が透明になるまでよく洗っておく。
2. 生地黄、石斛、陳皮をガーゼに包んで鍋に入れ、水3000mlを加えて40分間浸しておく。
3. 米、太子参、麦門冬を鍋に入れ、強火で煮た後とろ火にし、米が7割がた煮えたところで枸杞子を投入してさらに2時間煮る。
4. ガーゼを取り出したら、すぐに食べられる。

【注意事項】
煮るときは、紫砂容器*を使うとよい。　　*紫砂泥で作られる器のこと。

【適応】
胃陰虚のひと。　胃痛、食欲不振、上腹部不快感、胸やけ、のどが渇く、大便乾燥、舌色が紅色で津液が少ない、脈が細くて速い。

健康な方の日常の食養生にも。

【禁忌】
頭が重い、口淡で飲みたくない、痰が多くて粘稠、大便が水っぽい、小便困難など湿濁内盛症状があるひと、糖尿病患者は禁食。

中国薬膳研究会標準 ： ZGYSYJH/T10―2015