栗と鶏の醤油煮込み
―健脾補腎―
【材料】
板栗(栗) 300g
枸杞子(くこの実) 50g
白豆蔲(カルダモン) 20g
胡椒 10g
塩 少々(3~5g)
紹興酒 15g
醤油 少々(10g)
鶏 1羽(約1200g)
葱白(白ねぎ) 9g
姜丝(千切り生姜) 9g
淀粉(片栗粉) 15g
【作り方】
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よく洗って乾かした鶏から骨を除き、3cmくらいの大きさに切る。
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栗は洗って乾かしておく。 ねぎは斜め切り、生姜はスライスにしておく。
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油を入れた鍋に栗を入れ、6分ほど焼き色がつくまで焼いて、いったん取り出す。
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鍋底に残った油でねぎと生姜を熱して香りを出し、鶏を入れ、水気が飛ぶまで炒める。
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紹興酒、水、塩、醤油を加え、8分程弱火で炒め、いったん取り出した栗、枸杞子、白豆蔲を入れて、鶏肉が柔らかくなるまで煮込み、最後に胡椒を加えて片栗粉でとろみをつける。
【注意事項】
栗を早く入れ過ぎると煮溶けてしまいます
【適応】
食欲不振、息切れ、力がない、腰痛、冷え症など
健康な方の食養生にも
【禁忌】
消化不良、陽虚火旺のひとは少なめに
下痢のひとは慎重に
糖尿病患者は食べてはいけません
中国薬膳研究会標準 ： ZGYSYJH/T4―2015
