CRESPELLE DI ARANCIA
【材料(6~7人分)】
クレープ ：
薄力粉 50g
卵 1個
卵黄 1個
グラニュー糖 小さじ1
溶かしバター 10g
牛乳 150cc
カスタードクリーム ：
薄力粉 大さじ2
コーンスターチ 大さじ2
グラニュー糖 100g
牛乳 カップ2
卵黄 2個
バニラオイル 少々
グランマニエ 大さじ4
バター 適宜
オレンジ 3個
粉砂糖 大さじ2
レモン汁 1/2個分
溶かしバター 15g
ミント
【作り方】
クレープを焼く
- ボウルにクレープの材料をすべて入れ、薄力粉がなじむまで混ぜ合わせ、一度ざるでこし、冷蔵庫で1時間ねかせておく。
- フライパンを温め、バターを薄く引き、1枚分ずつ薄くのばし焼く。
表面が乾いたら裏返し焼き色がつかない程度に焼く。
カスタードクリームを作る
- 深めの耐熱容器に薄力粉、コーンスターチ、グラニュー糖を入れて混ぜ、牛乳を加え、ダマにならないように混ぜ合わせ、卵黄2個を加えてさらに混ぜ、ざるでこす。
- ラップなしでレンジで1分半加熱し、取り出して泡立て器でかき混ぜる。
これを3回繰り返し、最後にバニラオイル少々、グランマニエ大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。
オレンジを準備する
- オレンジは塩をつけてよく洗う。 1個は果汁をしぼる。
2個はナイフで皮をむき、小房に分け、薄皮もむき、縦2つに切る。
皮2個分は薄くむき、せん切りにして、2度ほどゆでこぼし、水100cc、砂糖10gを加え5分煮て水分をとばす。
仕上げる
- クレープを広げ、カスタードクリームを大さじ2くらいのせてのばす。
- 6の上にオレンジとオレンジの皮を適量のせて折りたたむ。
オレンジとオレンジの皮は飾り用に少し取りおく。 - 耐熱皿にバターを薄く塗って7を並べ、粉砂糖を茶こしでふるいかけ、グランマニエ大さじ2をふりかける。
- さらにオレンジの絞り汁、レモンの絞り汁をふりかけ、溶かしバターを回しかけ180℃のオーブンで10~15分焼く。
- 温かいうちに汁ごと器に盛りつけ、オレンジとオレンジの皮、ミントを飾る。
【効能】
小麦 ： 甘、涼／心肺腎／清熱除煩、養心安神、補益脾肺／躁鬱、消渇、下痢
卵 ： 甘、平／肺心脾肝腎／滋陰潤燥、清咽開音、養血安胎／空咳、のどの渇き、目赤、声嗄れ、発声困難、のどの痛み、不眠、夢をよくみる、めまい、精神不安、胎動不安
オレンジ ： 甘酸、涼／胃肺／生津止渇、開胃理気、潤肺／胸腹が張って苦しい、嘔吐、食欲不振、心血管疾病、ビタミンC補充
牛乳 ： 甘、平／心肺胃／生津潤膚、補肺益胃／のどの渇き、消渇、寝汗、かゆみ、皮膚乾燥、便秘、虚弱、疲れ、微熱
白砂糖 ： 甘、平／脾肺／潤肺生津、緩急止痛、解酒和中、止咳消痰／空咳、のどの渇き、胃痛、腹痛、二日酔い、吐き気、嘔吐、痰、咳
