胡慶餘堂藥膳について―杭州の薬膳料理④

胡慶餘堂について

中国の浙江省の杭州にある胡慶餘堂は、清末の実業家である胡雪岩によって創建された薬局である。
呉山の麓に立派な江南地域の建築は今もそのままに残っている。

このお店で作 られた薬は信用度が高く、「北有同仁堂、南有胡慶餘堂」、「江南薬王」と言われるほどの 薬の名店である。 130年あまりの歴史を持ち、中医薬の文化・歴史をこのお店に刻んでいる。

薬膳の旅で胡慶餘堂の薬膳のお店に尋ねた。
本格的な薬膳の処方と美味しさが私た ちを魅力した。

冬虫夏草入りのスープ

(文/辰巳 洋)

胡慶餘堂藥膳―杭州の薬膳料理③

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【蓯蓉黄精紅焼牛尾】
効能 : 補肝腎 健脾胃
肉蓯蓉 黄精 牛尾

肉蓯蓉と黄精入り牛テールの煮込み
肝と腎を補い、消化器を健やかにします。

 

【補血潤肺土幹】
効能 : 補血滋陰 潤肺平喘
中薬&食材 : 阿膠 郷下土幹 紫蘇葉

干し豆腐の煮込み
血を補うことで陰液を滋養。 肺を潤し、喘息を和らげます。

 

 【杞參碎蒸石斑魚】
効能 : 清熱補気 滋補肝腎
中薬&食材 : 枸杞 石斑魚(ハタ)

ハタの蒸し物
熱を冷まして気を補います。 肝腎を滋養します。

 

【金箔扣肉】
効能 : 沈静 安神 補気血
中薬&食材 : 食用金箔 五花肉 干菜

バラ肉の金箔のせ
リラックス効果があり、気血を補います。

 

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胡慶餘堂藥膳―杭州の薬膳料理②

【黄耆糟鶏】
効能 : 補中益気 抗疲労
中薬&食材 : 黄耆 本鶏

黄耆を使った鶏肉の蒸し物。
お腹を温め元気をくれます。 疲労回復に。

 

【黄耆河蝦】
効能 : 補気固表 抗疲労
中薬&食材 : 黄耆 河蝦

黄耆と河蝦のスープ
気を補って、防御パワーをつけます。 疲労回復に。

 

【慶餘健脾小炒】
効能 : 補脾養胃 生津潤肺
中薬&食材 : 山薬 苦瓜 培根

山芋とゴーヤの炒め物
消化器を補って、津液を生じさせ、肺を潤します。

 

【霊芝燜海參】
効能 : 健胃安神 補腎助陽
中薬&食材 : 霊芝 海參

霊芝とナマコの炒め物
胃を健やかにし、精神を安定させます。 腎を補って、体を温めます。

 

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