SARDE A BECCAFICO ALLA SIRACUSANA
【材料(4人分)】
いわしの開き 8枚
トマト 半分
パン粉 カップ1/2
レーズン 大さじ1
松の実 大さじ1
塩漬けケッパー 小さじ1
イタリアンパセリ
白ワインビネガー 少々
薄力粉 少々
オリーヴオイル
塩
レモン 半分
【作り方】
- トマトは湯むきして、種を取り、5mmのさいの目に切る。
レーズンはぬるま湯に浸け柔らかくし、水気を切る。
松の実は軽く煎る。ケッパーは塩を洗い流しみじん切りにする。
イタリアンパセリもみじん切りにし、キッチンペーパーで水気を切る。 - いわしの開きは洗って、水分を取り、バットに広げ、ワインビネガーをふっておく。
- ボウルにパン粉を入れ、1のトマト、レーズン、松の実、ケッパー、イタリアンパセリのみじん切り小さじ2、オリーヴオイル小さじ2、塩少々を加え、よく混ぜ合わせる。
- 2のいわしの水分を取り、軽く塩と薄力粉をふり、3の具を上にのせ、もう1枚のいわしをのせ、くっつけるように手でしっかりと押す。
- 薄力粉を両面にはたき、フライパンにたっぷりのオリーヴオイルを熱し、両面焼く。
油を切り、お好みでレモンを絞って頂く。
【効能】
いわし ： 甘、温／脾／補益気血／虚弱体質、むくみ
トマト ： 甘酸、微寒／肝脾胃／生津止渇、健胃消食、清熱解毒／熱病によるのどが渇いていらいらする症状、食欲不振、高血圧