白身魚の天麻煮
―熄風定眩―
【材料】
天麻 15g
鱖魚(ケツギョ) 1尾 約400g
豆苗 50g
鸡蛋(たまご) 250g
牛奶(牛乳) 750g
塩
鸡粉(チキンコンソメ)
胡椒
生粉(ポテトスターチ)
花雕酒
ねぎ
生姜
【作り方】
- 鱖魚の背を上にして、包丁を下部から入れる。 魚の皮を下にして、水の中で血を洗い落とす。
- 大きめの薄切りにし、ねぎと生姜、花雕酒、塩を入れて味付けする。
- 気味を取り除いて白身だけにしたたまごに糊づけとしてポテトスターチを入れ、味が染みるように揉み込む。
- 天麻は水で戻し、薄切りにする。
- 鍋の中に牛乳を入れ、天麻を入れて10分ほど煮たあとで、塩、チキンコンソメ、胡椒で味を調え、魚の切り身を入れる。
- 弱火で魚肉に火を通し、豆苗を散らしたら出来上がり。
【適応】
眩暈頭痛、高血圧、脳卒中後遺症および老年性痴呆、肢体の拘攣、手足の麻痺、腰と腿が痛いなど
健康なひとの日常の食養生にも
【禁忌】
寒湿盛のひとは慎重に
中国薬膳研究会標準 ： ZGYSYJH/T2―2015
