清熱滋陰潤燥
【18cmセルクル1台分】
小麦粉 120g
三温糖 80g
卵 3個
卵黄 1個
コンデンスミルク 30g
重層 1g
ベーキングパウダー 4g
水 小さじ1
サラダ油 30g
醤油 小さじ1
【作り方】
- 小麦粉と三温糖を合わせてふるいボウルに入れる。
- 卵、卵黄、コンデンスミルクをよく混ぜ合わせる。
- 1に2を少しずつ入れながらホイッパーで混ぜ、なめらかにして20分位休ませる。
- 重層とベーキングパウダーに水を入れて混ぜ3に加える。
- サラダ油、醤油を4に入れて全体に均一になるように混ぜる。
- セルクルに紙を敷いて蒸し器において5を流し入れる。
- 蒸気の上がった蒸し器で２０分蒸す。
応用
- ドライフルーツやナッツ類などをきざんでのせて蒸してもよい。
- １個ずつ小さい型で蒸してもよい。
【効能】
小麦粉 ： 涼、甘／心脾腎／清熱除煩、養心安神、補益脾胃
卵 ： 平、甘／肺心脾肝腎／滋陰潤燥
【解説】
いろいろな蒸しカステラがありますが、馬拉糕 ： マーラーカオ、マーライコーという 中華の代表的なふっくら、しっとりした食感のお菓子です。 マレーシア人の小麦色の肌のようなお菓子という意味だそうです。
卵をたっぷり使用していますので黄色を連想しますが、伝統的製法によって蒸されて いるあいだにやや褐色がかった小麦色の肌のように仕上がります。