紅茶が発酵の程度が最も強いお茶

　世の中で紅茶というと、中国の祁門 (キームン・キーマン)、インドのダージリン、スリランカのウバ、をさしています。　ほかにイギリスのお土産として紅茶もよく使われています。　茶葉を摘んでから萎凋(いちょう)・揉捻・発酵などの工程を経て、十分に発酵をさせ、乾燥させます。　今は機械化になっています。

　中国の祁門紅茶は安徽省の良い環境で作られているために、香りが高くて、甘みもあり、渋みが少ないため、ストレートに飲むかミルクティーにします。

　紅茶には正山小種・雲南紅茶・英徳紅茶などの種類があります。