カテゴリー: 中国薬膳研究会標準レシピ

白身魚の天麻煮
―熄風定眩―

【材料】
天麻　15g
鱖魚(ケツギョ)　1尾 約400g
豆苗　50g
鸡蛋(たまご)　250g
牛奶(牛乳)　750g
塩
鸡粉(チキンコンソメ)
胡椒
生粉(ポテトスターチ)
花雕酒
ねぎ
生姜

【作り方】

1. 鱖魚の背を上にして、包丁を下部から入れる。　魚の皮を下にして、水の中で血を洗い落とす。
2. 大きめの薄切りにし、ねぎと生姜、花雕酒、塩を入れて味付けする。
3. 気味を取り除いて白身だけにしたたまごに糊づけとしてポテトスターチを入れ、味が染みるように揉み込む。
4. 天麻は水で戻し、薄切りにする。
5. 鍋の中に牛乳を入れ、天麻を入れて10分ほど煮たあとで、塩、チキンコンソメ、胡椒で味を調え、魚の切り身を入れる。
6. 弱火で魚肉に火を通し、豆苗を散らしたら出来上がり。

【適応】
眩暈頭痛、高血圧、脳卒中後遺症および老年性痴呆、肢体の拘攣、手足の麻痺、腰と腿が痛いなど
健康なひとの日常の食養生にも

【禁忌】
寒湿盛のひとは慎重に

中国薬膳研究会標準 ： ZGYSYJH/T2―2015

 

あひるの蓮包み
―清熱養陰―

【材料】
蓮子(種を取って)　15g
鮮荷葉　1張り
湖鸭鸭胸(あひる胸肉)　300g
干香菇(干し椎茸)　25g
塩
鸡粉(チキンコンソメ)
蚝油(オイスターソース)
花雕酒
香葱(あさつき)
生姜
绵砂糖
胡椒
耗油(ごま油)
生粉(ポテトスターチ)

【作り方】

1. 蓮子を水に20分ほど浸け、種を取り除き、蒸しておく。
2. 鮮荷葉は洗っておく。
3. 鴨胸肉を3cmほどの大きさに切り、花雕酒、塩、グルタミン酸ナトリウム、胡椒、砂糖、ごま油、ポテトスターチ、葱と生姜を入れて味をしみ込ませるように揉み込む。
4. 干し椎茸をぬるま湯で洗って戻してから切り、鴨肉に適度に塩味をつけ、蓮子を均一にかき混ぜる。
5. 鮮荷葉の裏側で具を包んで封をし、蒸し器に入れて40分ほど鴨肉が柔らかくなるまで蒸す。

【適用】
夏場の暑さ、のどが渇く、便が乾燥しているひと、老人、こどもの不眠症と寝汗、腰膝が痛むなどの陰虚症状のあるひと

【禁忌】
虚寒、胃に冷痛がある、下痢、腹痛・お腹の張りがあるひとは慎重に

中国薬膳研究会標準 ： ZGYSYJH/T1―2015