菊花の葛寄せ
―解肌生津 除煩―
【材料】
葛根粉 250g
菊花 15g
淡豆豉 150g
生姜 9g
葱白丝(千切り白ねぎ) 9g
精製塩 6g
【作り方】
【適応】
高血圧、糖尿病に属する陰虚証、口が乾燥する、のどが渇く、いらいら、眩暈、不眠症、口舌の潰瘍など
健康なひとの日常の食養生にも
【禁忌】
冬かぜ、虚寒、胃腸不良のひとは禁忌
中国薬膳研究会標準 ： ZGYSYJH/T5―2015
栗と鶏の醤油煮込み
―健脾補腎―
【材料】
板栗(栗) 300g
枸杞子(くこの実) 50g
白豆蔲(カルダモン) 20g
胡椒 10g
塩 少々(3~5g)
紹興酒 15g
醤油 少々(10g)
鶏 1羽(約1200g)
葱白(白ねぎ) 9g
姜丝(千切り生姜) 9g
淀粉(片栗粉) 15g
【作り方】
よく洗って乾かした鶏から骨を除き、3cmくらいの大きさに切る。
栗は洗って乾かしておく。 ねぎは斜め切り、生姜はスライスにしておく。
油を入れた鍋に栗を入れ、6分ほど焼き色がつくまで焼いて、いったん取り出す。
鍋底に残った油でねぎと生姜を熱して香りを出し、鶏を入れ、水気が飛ぶまで炒める。
紹興酒、水、塩、醤油を加え、8分程弱火で炒め、いったん取り出した栗、枸杞子、白豆蔲を入れて、鶏肉が柔らかくなるまで煮込み、最後に胡椒を加えて片栗粉でとろみをつける。
【注意事項】
栗を早く入れ過ぎると煮溶けてしまいます
【適応】
食欲不振、息切れ、力がない、腰痛、冷え症など
健康な方の食養生にも
【禁忌】
消化不良、陽虚火旺のひとは少なめに
下痢のひとは慎重に
糖尿病患者は食べてはいけません
中国薬膳研究会標準 ： ZGYSYJH/T4―2015
百合とれんこんのソテー
―健脾化痰 止咳平喘 補腎潤肺―
【材料】
生百合 60g
白茯苓 60g
天冬 60g
山薬(山いも) 100g
鮮藕(れんこん) 400g
紅棗(なつめ) 50g
牛奶(牛乳) 150g
蜂蜜 20g
【作り方】
※鉄製のものは使わないでください。 食べ物が黒くなります。
【適応】
肺燥による咳嗽、口が渇いて舌が乾燥している、水を飲みたがる、鼻腔が乾燥して出血しやすい、のどが痛痒い、乾燥した咳で痰が少ない、あるいは痰に血が混じるなどに
【禁忌】
冬かぜの咳嗽、虚寒性の出血、胃腸不良のひとは食べてはいけません
中国薬膳研究会標準 ： ZGYSYJH/T3―2015
