カテゴリー: 洋風薬膳

MARINATA DI SALMONE AGLI AGRUMI

【材料（4人分）】
刺身用サーモン　200g
塩　小さじ2
砂糖　小さじ1

マリネ液
オレンジ、グレープフルーツ、レモン　各半分
白ワイン　大さじ2
白ワインビネガー　大さじ1
レモンの皮のすりおろし　半個分
紫玉ねぎ　半分
にんにく　半かけ
ハーブミックス(イタリアンパセリ、ディル、チャイブ)　大さじ1

飾り用
セロリ　10cm
オレンジ、グレープフルーツ　各半分
トレビス　1枚
チコリ　2枚
ハーブミックス　大さじ1
ローズペッパー

【作り方】

マリネ液を作る　

1. オレンジ、グレープフルーツ、レモン各半分をしぼり、白ワイン大さじ2、白ワインビネガー大さじ１を混ぜ合わせる。
2. レモンの皮の黄色い部分をすり加える。
3. イタリアンパセリとチャイブはみじん切り、ディルは2cm位の長さに切り、ペーパータオルで水気を絞り加える。
4. にんにく半かけは芯を取り、さっとゆでてからみじん切りにして加える。
5. 紫玉ねぎは、薄切りにして、水に30分さらしてから、かたく絞り、加える。
6. サーモンに塩小さじ2、砂糖小さじ1をすりこみマリネ液に1~3晩漬け込む。
7. セロリは薄く切り、塩少々をふり、水気をしぼる。
   オレンジ、グレープフルーツ各半分は、皮をむき、くし型に切る。
   ローズペッパーはすり鉢で粗くひく。
   チコリは縦半分に、トレビスは縦半分に切り、7mm幅に切る。
8. サーブする少し前にサーモンをマリネ液から出し、ペーパータオルで水気を取り、うすくそぎ切りにする。
9. ボウルにサーモン、セロリ、オレンジ、グレープフルーツを入れ、オリーヴオイル小さじ1を加え和える。
10. トレビス、チコリに軽く塩をふり、皿に盛り、その上に9のマリネを盛り、ハーブ類とローズペッパーを散らす。

【効能】
サーモン(鮭) ： 甘、温／脾胃／補益気血、健脾温胃和中／気血虚弱、胃痛、食欲不振
オレンジ ： 甘酸、涼／胃肺／生津止渇、開胃理気、潤肺／胸腹が張って苦しい、嘔吐、食欲不振、心血管疾病、ビタミンC補充
玉ねぎ ： 辛甘、温／脾胃肺心／健脾理気、和胃消食／食欲不振、おなかが張る、下痢、消化不良
レモン ： 酸甘、平／脾胃／生津止渇、去暑、安胎／のどが渇く、夏の暑さ、妊娠つわり、胎動不安

 

TORTA SALATA CON FAVE

春らしく✿

【材料(18×8×6のパウンド型1本分)】
そら豆　100g(6さやくらい)
葉玉ねぎ　1本
薄力粉　125g
ベーキングパウダー　小さじ1/2
リコッタチーズ　50g
ペコリーノチーズ　30g
卵　1個
発砲辛口白ワイン　100㏄
オリーヴオイル
塩
胡椒

【作り方】

• 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
• 型にオーブンシートを敷いておく。

1. そら豆はおしりの部分に切れ目を入れて、3分塩ゆでし、皮から出して粗く刻む。
2. 葉玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにし、オリーヴオイル小さじ1でさっと炒め、冷ましておく。
3. リコッタ、削ったペコリーノ、塩、胡椒少々をよく混ぜ合わせる。
4. ボウルに卵を割り、泡立て器で軽く泡立て、発砲ワイン100cc、オリーヴオイル大さじ2 を加え混ぜ合わせ、ふるった粉類を入れ、よく混ぜ合わせる。
5. 3のチーズ類を加え混ぜ、1のそら豆、2の葉玉ねぎを加えさらに混ぜる。
6. 5を型に流し、平らにし、縦中央に切り込みを入れ、180℃のオーブンで35分焼く。
7. 粗熱が取れたら型から出し、完全に冷めてから切り分けて頂く。

【効能】
そら豆 ： 甘、平／脾胃／健脾利湿、補中益気／食欲減少、水腫脹満
玉ねぎ ： 辛甘、温／脾胃肺心／健脾理気、和胃消食／食欲不振、おなかが張る、下痢、消化不良
チーズ ： 甘酸、平／肺肝脾／補肺、潤腸、養陰、止渇／熱があるように感じるが実際はない症状、消渇、便秘、皮膚病