MARINATA DI SALMONE AGLI AGRUMI
【材料（4人分）】
刺身用サーモン 200g
塩 小さじ2
砂糖 小さじ1
マリネ液
オレンジ、グレープフルーツ、レモン 各半分
白ワイン 大さじ2
白ワインビネガー 大さじ1
レモンの皮のすりおろし 半個分
紫玉ねぎ 半分
にんにく 半かけ
ハーブミックス(イタリアンパセリ、ディル、チャイブ) 大さじ1
飾り用
セロリ 10cm
オレンジ、グレープフルーツ 各半分
トレビス 1枚
チコリ 2枚
ハーブミックス 大さじ1
ローズペッパー
【作り方】
マリネ液を作る
- オレンジ、グレープフルーツ、レモン各半分をしぼり、白ワイン大さじ2、白ワインビネガー大さじ１を混ぜ合わせる。
- レモンの皮の黄色い部分をすり加える。
- イタリアンパセリとチャイブはみじん切り、ディルは2cm位の長さに切り、ペーパータオルで水気を絞り加える。
- にんにく半かけは芯を取り、さっとゆでてからみじん切りにして加える。
- 紫玉ねぎは、薄切りにして、水に30分さらしてから、かたく絞り、加える。
- サーモンに塩小さじ2、砂糖小さじ1をすりこみマリネ液に1~3晩漬け込む。
- セロリは薄く切り、塩少々をふり、水気をしぼる。
オレンジ、グレープフルーツ各半分は、皮をむき、くし型に切る。
ローズペッパーはすり鉢で粗くひく。
チコリは縦半分に、トレビスは縦半分に切り、7mm幅に切る。 - サーブする少し前にサーモンをマリネ液から出し、ペーパータオルで水気を取り、うすくそぎ切りにする。
- ボウルにサーモン、セロリ、オレンジ、グレープフルーツを入れ、オリーヴオイル小さじ1を加え和える。
- トレビス、チコリに軽く塩をふり、皿に盛り、その上に9のマリネを盛り、ハーブ類とローズペッパーを散らす。
【効能】
サーモン(鮭) ： 甘、温／脾胃／補益気血、健脾温胃和中／気血虚弱、胃痛、食欲不振
オレンジ ： 甘酸、涼／胃肺／生津止渇、開胃理気、潤肺／胸腹が張って苦しい、嘔吐、食欲不振、心血管疾病、ビタミンC補充
玉ねぎ ： 辛甘、温／脾胃肺心／健脾理気、和胃消食／食欲不振、おなかが張る、下痢、消化不良
レモン ： 酸甘、平／脾胃／生津止渇、去暑、安胎／のどが渇く、夏の暑さ、妊娠つわり、胎動不安
