腸粉(チャーシューとえび入り米粉のクレープ)

陰陽双補のレシピ!

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【 材料(4人分) 】
生地
(※21.5×15cmの調理トレー4枚分)
 A:上新粉 80g
   片栗粉 10g
   コーンスターチ 10g
   浮き粉 10g
 水 1カップ
 油 大さじ1/2

たれ
 醤油 大さじ1と1/2
 オイスターソース 大さじ1
 たまりしょうゆ 大さじ1
 砂糖 小さじ1
 鶏ガラスープ 大さじ1と1/2

むきえび 16尾(100g)
塩 少々
卵白 小さじ1
片栗粉 小さじ1と1/2
油 大さじ1/2
焼き豚 80g
長ねぎ 10cm
万能ねぎ(みじん切り) 大さじ1

【 作り方 】

  1. えびは背わたを取り、塩、片栗粉、水各少々(分量外)でよくもみ洗いをして、流水で洗い、ざるにあけ、水気をよく取る。
  2. ①をボールに入れ、塩、卵白をよくもみこみ、味をしみ込ませる。片栗粉を加えて混ぜ、最後に油を加え、ざっくり混ぜる。
  3. ②を沸騰した湯に入れ、火を通し、ざるにあける。
  4. 焼き豚は細切りにする。長ねぎは横に切れ目を入れて、斜め薄切りにする。
  5. 生地を作る。ボールにAの粉をふるい入れる。 
    水を加え、泡立て器でよく混ぜる。油を加え、さらによく混ぜる。
  6. 調理トレーの底に、空気が入らないようにきっちりラップを貼る(※1)。
  7. ⑤の生地を混ぜながら、トレーの底が隠れる程度に流し入れる(※2)。
  8. 蒸気の上がった蒸し器に入れ、約4~5分蒸す。生地が透き通ったら取り出す。粗熱が取れたら縦半分に切れ目を入れ、2枚にする。
  9. 台にラップを敷き、生地を縦におく。手前にえび2尾と焼き豚を並べる。
    その上に、長ねぎを散らす。太巻きを巻くように、手前から巻いていく。
  10. 皿に並べ、蒸気の上がった蒸し器で3~4分蒸す。
  11. たれの材料をボールで混ぜ合わせ、蒸し器で温める。
  12. たれをかけ、万能ねぎを散らす。

     

    ※1 トレーに霧吹きで水をかけ、ラップを貼ります。
    蒸し器の蒸気でトレーの底面を温めると、ラップがきっちり貼れます。

    ※2 温まったトレーに生地を流し入れると、膜ができて作業がしやすくなります。トレーを傾けて生地をならし、厚さを均一にします。

【効能】
えび : 甘、温/肝腎/補腎壮陽、通乳、托毒/インポテンツ、膝腰がだるくて痛む、母乳が少ない、口内炎
豚肉 : 甘鹹、平/脾胃腎/滋陰、潤燥/虚弱、消渇、乾燥による咳、便秘

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香蕉蒸糕(バナナ入り蒸しカステラ)

【2015.10.19】 019

【材料(4人分)】
A
薄力粉 150g
ベーキングパウダー 大さじ1/2(10g)

B
全卵 2個
砂糖 100g

バナナ 1本…フォークでつぶす
バター 大さじ2(30g) …溶かしておく
はちみつ 40g

【作り方】

  1. ボウルに全卵、砂糖を入れ、ホイッパーでかき混ぜ弱火にかける。
    混ぜながら約40℃ぐらいに温め、火からおろし、更に白っぽくもったりするまで混ぜる。
  2. 粗く潰したバナナ、はちみつを加え混ぜ合わせ、Aの材料をふるいにかけて加え、混ぜる。
  3. 溶かしバターを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、クッキングペーパーを敷いた型に入れて蒸し器で約30分蒸す。

    ※バターを加えて混ぜ過ぎると膨らまない。 切るように混ぜる。

【効能】
小麦 : 甘、涼/心肺腎/清熱除煩、養心安神、補益脾肺/躁鬱、消渇、下痢
バナナ : 甘、寒/胃大腸/清熱潤腸、解毒/イライラ、咳、便秘、痔、のどの腫れ、疼痛

かのこ豆入り抹茶風味の蒸しケーキ

抹茶馬拉羔

%e2%98%85dscf0375【材料(ケーキ角形小1個分:18.5×18.5×6cm)】
A
薄力粉 100g
牛乳 1/4カップ
抹茶 10g
ベーキングパウダー 5g
重曹 小さじ1/4

卵 2個
グラニュー糖 90g

B
牛乳 1/4カップ
コンデンスミルク 大さじ2
食塩不使用バター 25g
かのこ豆 110cc
クッキングシート(型使用)

【準備】

  • バターは溶かしておく。
  • Aは合わせてボールにふるう。
  • 型に溶かしバター(材料外)を刷毛で塗り、型紙をしく。 型紙の表面(底面部分のみ)にもバターを塗り、かのこ豆を均等にしく。

【 作り方】

  1. Aとは別のボールに卵を割り入れ、30~40℃の湯せんにかけながら泡立てる。 大きい泡が全体を覆うようになったら湯せんから外し、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。 Bを加えさらによく混ぜ、なめらかなクリーム状にする。
  2. Aのボールに1を加える。 泡立て器でしっかり混ぜる。 溶かしバターを加えたら、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
  3.  型に2を流し入れる。 蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約25分蒸す。
  4. 蒸し上がったら取り出して、粗熱を取る。 型から外して、切り分ける。