胡慶餘堂について
中国の浙江省の杭州にある胡慶餘堂は、清末の実業家である胡雪岩によって創建された薬局である。
呉山の麓に立派な江南地域の建築は今もそのままに残っている。
このお店で作 られた薬は信用度が高く、「北有同仁堂、南有胡慶餘堂」、「江南薬王」と言われるほどの 薬の名店である。 130年あまりの歴史を持ち、中医薬の文化・歴史をこのお店に刻んでいる。
薬膳の旅で胡慶餘堂の薬膳のお店に尋ねた。
本格的な薬膳の処方と美味しさが私た ちを魅力した。
冬虫夏草入りのスープ
(文／辰巳 洋)
胡慶餘堂藥膳―杭州の薬膳料理③
【蓯蓉黄精紅焼牛尾】
効能 ： 補肝腎 健脾胃
肉蓯蓉 黄精 牛尾
肉蓯蓉と黄精入り牛テールの煮込み
肝と腎を補い、消化器を健やかにします。
【補血潤肺土幹】
効能 ： 補血滋陰 潤肺平喘
中薬&食材 ： 阿膠 郷下土幹 紫蘇葉
干し豆腐の煮込み
血を補うことで陰液を滋養。 肺を潤し、喘息を和らげます。
【杞參碎蒸石斑魚】
効能 ： 清熱補気 滋補肝腎
中薬&食材 ： 枸杞 石斑魚(ハタ)
ハタの蒸し物
熱を冷まして気を補います。 肝腎を滋養します。
【金箔扣肉】
効能 ： 沈静 安神 補気血
中薬&食材 ： 食用金箔 五花肉 干菜
バラ肉の金箔のせ
リラックス効果があり、気血を補います。
胡慶餘堂藥膳―杭州の薬膳料理②
【黄耆糟鶏】
効能 ： 補中益気 抗疲労
中薬&食材 ： 黄耆 本鶏
黄耆を使った鶏肉の蒸し物。
お腹を温め元気をくれます。 疲労回復に。
【黄耆河蝦】
効能 ： 補気固表 抗疲労
中薬&食材 ： 黄耆 河蝦
黄耆と河蝦のスープ
気を補って、防御パワーをつけます。 疲労回復に。
【慶餘健脾小炒】
効能 ： 補脾養胃 生津潤肺
中薬&食材 ： 山薬 苦瓜 培根
山芋とゴーヤの炒め物
消化器を補って、津液を生じさせ、肺を潤します。
【霊芝燜海參】
効能 ： 健胃安神 補腎助陽
中薬&食材 ： 霊芝 海參
霊芝とナマコの炒め物
胃を健やかにし、精神を安定させます。 腎を補って、体を温めます。