滋陰潤燥 補益脾胃
【材料(10個分)】
パン生地
強力粉 150g
薄力粉 150g
砂糖 15g
イースト 6g
ベーキングパウダー 3g
水 180g
塩 2g
ラード 15g
中あん
A
豚ひき肉 150g
白菜 2枚
しいたけ 2枚
たけのこ 30g
ねぎ 1/2本
サラダ油 大さじ1
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
塩、胡椒 少々
豆板醤 少々
B
豚ひき肉 100g
醤油 小さじ2
砂糖 小さじ1
塩、胡椒 少々
ごま油
【作り方】
パン生地
- 強力粉、砂糖、ベーキングパウダー・イーストに水を加え5分間まぜる。
- 薄力粉と塩を1に加え、ひとまとめにして叩きつけながら艶がでるまでこねる。
- ラードを揉みこみ、さらにひとまとめにして2と同様にして丸め発酵させる。
中あん
- 白菜、しいたけ、たけのこ、葱をみじん切りにして豚ひき肉と炒めAで調味する。
- Bの材料をまぜ冷ました1）と合わせ10等分にする。
仕上げ
- 発酵したパン生地を10分割し丸め10分休めて中あんを包み10分発酵させ蒸して仕上げる。
【効能】
小麦粉 ： 涼、甘／心脾腎／清熱除煩、補益脾胃
豚肉 ： 平、甘鹹／脾胃腎／滋陰潤燥
白菜 ： 平、甘／胃大腸／清熱除煩
しいたけ ： 平、甘／胃／補気益胃
たけのこ ： 寒、甘／胃大腸／清熱化痰、滑腸通便
ねぎ ： 温、辛／肺胃／発汗解表
【解説】
イースト発酵させたパン生地で作ります。
パン生地は時間がかかりますが、発酵によってうま味が増しグルテンが骨格をしっかり作るので、弾力があって艶のある肉まんが出来ます。
