あんまん

清熱除湿

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【材料(12個分)】
中あん
小豆こしあん 360g
すりごま 大さじ3
ごま油 小さじ2
小麦粉 200g
ベーキングパウダー 小さじ2
ラード 小さじ2

砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/2
水 120g

【作り方】

  1. 小麦粉、ベーキングパウダー、ラードを混ぜ合わせる。
  2. 砂糖、塩、水を混ぜて1に加え、ひとまとめにして艶が出るまでこねて、少しやすませる。
  3. あんにすりごまとごま油をまぜて12等分にしてまるめる。
  4. 2の生地を12等分にして包あんする。
  5. 強火の蒸し器で12分むす。

【効能】
小麦粉 : 涼、甘/心脾腎/清熱除煩、補益脾胃
小豆 : 平、甘酸/心小腸/利尿除湿、解毒排膿
ごま : 平、甘/肝腎/滋補肝腎、養血益精

【解説】
膨剤を使用してつくります。
短時間で出来上がるので、急に思い立っても食べることができます。

肉まん

滋陰潤燥 補益脾胃

肉まん

【材料(10個分)】
パン生地
強力粉 150g
薄力粉 150g
砂糖 15g
イースト 6g
ベーキングパウダー 3g
水 180g
塩 2g
ラード 15g

中あん
A
豚ひき肉 150g
白菜 2枚
しいたけ 2枚
たけのこ 30g
ねぎ 1/2本
サラダ油 大さじ1
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
塩、胡椒 少々
豆板醤 少々

B
豚ひき肉 100g
醤油 小さじ2
砂糖 小さじ1
塩、胡椒 少々
ごま油

【作り方】

パン生地

  1. 強力粉、砂糖、ベーキングパウダー・イーストに水を加え5分間まぜる。
  2. 薄力粉と塩を1に加え、ひとまとめにして叩きつけながら艶がでるまでこねる。
  3. ラードを揉みこみ、さらにひとまとめにして2と同様にして丸め発酵させる。

中あん

  1. 白菜、しいたけ、たけのこ、葱をみじん切りにして豚ひき肉と炒めAで調味する。
  2. Bの材料をまぜ冷ました1)と合わせ10等分にする。

仕上げ

  1. 発酵したパン生地を10分割し丸め10分休めて中あんを包み10分発酵させ蒸して仕上げる。

【効能】
小麦粉 : 涼、甘/心脾腎/清熱除煩、補益脾胃
豚肉 : 平、甘鹹/脾胃腎/滋陰潤燥
白菜 : 平、甘/胃大腸/清熱除煩
しいたけ : 平、甘/胃/補気益胃
たけのこ : 寒、甘/胃大腸/清熱化痰、滑腸通便
ねぎ : 温、辛/肺胃/発汗解表

【解説】
イースト発酵させたパン生地で作ります。
パン生地は時間がかかりますが、発酵によってうま味が増しグルテンが骨格をしっかり作るので、弾力があって艶のある肉まんが出来ます。

 

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