冬瓜と干貝柱の髪菜入り蒸しもの
【材料】
冬瓜（大） 1/4個
干し貝柱 4個
髪菜（乾燥） 4g（水で戻すと28gになる）
ミニ青梗菜 4本
A
スープ 150cc
醤油 小さじ1
酒 大さじ1
砂糖 大さじ2
中国醤油 小さじ1/2
胡麻油 小さじ2
B
スープ 300cc
塩 小さじ2/3
うまみ調味料 小さじ2/3
胡椒 少々
ねぎ油 小さじ1
水溶片栗粉 大さじ3
【作り方】
- 冬瓜の皮をむき、セルクル（直径6cm）で丸型にくり抜く。 冬瓜の中心にキャップ(直径5cm）ですじを付け、クリ抜きで穴を掘り、蒸した貝柱を詰める。
- 1をバットに4個入れ、スープを入れ、40~50分蒸す。
- 髪菜（水でもどしたもの）にスープを入れ（A）、調味料で味をつけ、水溶片栗粉でとめる。
- ミニ青梗菜をボイル。
- 鍋に2のスープと別にＢを入れ、水溶片栗粉でとろみをつける。
- 器に3を入れ、2の冬瓜をのせ、4を飾り、5のソースをかける。
※ 干し貝柱は水、酒、葱を入れ20分蒸す。