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陰陽双補のレシピ！

【　材料(4人分)　】
生地
(※21.5×15cmの調理トレー4枚分)
　A：上新粉　80g
　　　片栗粉　10g
　　　コーンスターチ　10g
　　　浮き粉　10g
　水　1カップ
　油　大さじ1/2

たれ
　醤油　大さじ1と1/2
　オイスターソース　大さじ1
　たまりしょうゆ　大さじ1
　砂糖　小さじ1
　鶏ガラスープ　大さじ1と1/2

むきえび　16尾(100g)
塩　少々
卵白　小さじ1
片栗粉　小さじ1と1/2
油　大さじ1/2
焼き豚　80g
長ねぎ　10cm
万能ねぎ(みじん切り)　大さじ1

【　作り方　】

1. えびは背わたを取り、塩、片栗粉、水各少々(分量外)でよくもみ洗いをして、流水で洗い、ざるにあけ、水気をよく取る。
2. ①をボールに入れ、塩、卵白をよくもみこみ、味をしみ込ませる。片栗粉を加えて混ぜ、最後に油を加え、ざっくり混ぜる。
3. ②を沸騰した湯に入れ、火を通し、ざるにあける。
4. 焼き豚は細切りにする。長ねぎは横に切れ目を入れて、斜め薄切りにする。
5. 生地を作る。ボールにAの粉をふるい入れる。　
   水を加え、泡立て器でよく混ぜる。油を加え、さらによく混ぜる。
6. 調理トレーの底に、空気が入らないようにきっちりラップを貼る（※１）。
7. ⑤の生地を混ぜながら、トレーの底が隠れる程度に流し入れる（※２）。
8. 蒸気の上がった蒸し器に入れ、約4～5分蒸す。生地が透き通ったら取り出す。粗熱が取れたら縦半分に切れ目を入れ、2枚にする。
9. 台にラップを敷き、生地を縦におく。手前にえび2尾と焼き豚を並べる。
   その上に、長ねぎを散らす。太巻きを巻くように、手前から巻いていく。
10. 皿に並べ、蒸気の上がった蒸し器で3~4分蒸す。
11. たれの材料をボールで混ぜ合わせ、蒸し器で温める。
12. たれをかけ、万能ねぎを散らす。

     

    ※１　トレーに霧吹きで水をかけ、ラップを貼ります。
    蒸し器の蒸気でトレーの底面を温めると、ラップがきっちり貼れます。

    ※２　温まったトレーに生地を流し入れると、膜ができて作業がしやすくなります。トレーを傾けて生地をならし、厚さを均一にします。

【効能】
えび ： 甘、温／肝腎／補腎壮陽、通乳、托毒／インポテンツ、膝腰がだるくて痛む、母乳が少ない、口内炎
豚肉 ： 甘鹹、平／脾胃腎／滋陰、潤燥／虚弱、消渇、乾燥による咳、便秘

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