肉まん

滋陰潤燥　補益脾胃

【材料(10個分)】
パン生地
強力粉　150g
薄力粉　150g
砂糖　15g
イースト　6g
ベーキングパウダー　3g
水　180g
塩　2g
ラード　15g

中あん
A
豚ひき肉　150g
白菜　2枚
しいたけ　2枚
たけのこ　30g
ねぎ　1/2本
サラダ油　大さじ1
醤油　大さじ1
酒　大さじ1
塩、胡椒　少々
豆板醤　少々

B
豚ひき肉　100g
醤油　小さじ2
砂糖　小さじ1
塩、胡椒　少々
ごま油

【作り方】

パン生地

1. 強力粉、砂糖、ベーキングパウダー・イーストに水を加え5分間まぜる。
2. 薄力粉と塩を1に加え、ひとまとめにして叩きつけながら艶がでるまでこねる。
3. ラードを揉みこみ、さらにひとまとめにして2と同様にして丸め発酵させる。

中あん

1. 白菜、しいたけ、たけのこ、葱をみじん切りにして豚ひき肉と炒めAで調味する。
2. Bの材料をまぜ冷ました1）と合わせ10等分にする。

仕上げ

1. 発酵したパン生地を10分割し丸め10分休めて中あんを包み10分発酵させ蒸して仕上げる。

【効能】
小麦粉 ： 涼、甘／心脾腎／清熱除煩、補益脾胃
豚肉 ： 平、甘鹹／脾胃腎／滋陰潤燥
白菜 ： 平、甘／胃大腸／清熱除煩
しいたけ ： 平、甘／胃／補気益胃
たけのこ ： 寒、甘／胃大腸／清熱化痰、滑腸通便
ねぎ ： 温、辛／肺胃／発汗解表

【解説】
イースト発酵させたパン生地で作ります。
パン生地は時間がかかりますが、発酵によってうま味が増しグルテンが骨格をしっかり作るので、弾力があって艶のある肉まんが出来ます。