健脾清熱
【材料(15個分)】
粒あん 800g
寒天 1/2個
砂糖 30g
水 120g
皮
小麦粉 100g
砂糖 25g
白玉粉 25g
水 150~160g
【作り方】
- 鍋に寒天と水を入れて火にかけ沸騰したら砂糖、粒あんを入れて練り上げる。
- 粗熱をとって流し缶に入れて冷やし固め、15等分に切る。
- 白玉粉に水を少しずつ加えて溶かし、砂糖と小麦粉をよく混ぜていれなめらかにする。
- 2に3の衣を一面ずつつけては焼いて6面を焼いて形を整える。
【効能】
小麦 ： 涼、甘／心脾腎／清熱除煩、養心安神
白玉粉 ： 温、甘／脾胃肺／補中益気、健脾止瀉
寒天（海藻） ： 寒、鹹／肝胃腎／消痰軟堅、利水消腫
【解説】
江戸時代、京都で生まれた当初の名前は「銀つば」。
江戸に伝わって「金つば」になったと言われます。