BOCCONCINI DI MAIALE AI FUNGHI
陰液と気を補うイタリアン！
【 材料（4人分）】
豚すね肉 400g
百合根 15g
まいたけ 1パック
エリンギ 2本
ひらたけ 1パック
乾燥ポルチーニ 20g
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
セロリ 10cm
にんにく 1かけ
ローリエ 1枚
イタリアンパセリ 適宜
白ワイン 100cc
オリーヴオイル、塩 適宜
コショー、ナツメグ 少々
【 作り方 】
- まいたけ、エリンギ、ひらたけは石づきを取り、手でさいて一日天日干しする。乾燥ポルチーニは水300ccに戻し、よく砂を落とし、戻し汁を一度濾す。濾した戻し汁にきのこ類とポルチーニを浸す。
- 百合根を水に3時間ほど浸し戻す。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにして、オリーヴオイル大さじ１で10分炒める。
- １のきのこ類をザルに上げ、水気を切り、３に加え2分炒める。戻し汁はもう一度濾して取り置く。
- 豚すね肉を一口大に切り、塩、胡椒する。フライパンにオリーヴオイル大さじ１とつぶしにんにく1かけを入れ弱火にかけ、にんにくの香りが出たら取り出す。中火にして豚すね肉全体を焼きコーティングする。白ワイン100ccを加えアルコール分をとばす。
- ５に４の野菜、きのこ類と戻し汁、２の戻した百合根を加え、塩、胡椒、ナツメグ少々、ローリエを加え1-2時間煮込む。
- 皿に盛り、みじん切りしたイタリアンパセリをふる。
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