双色水餃子(二色水ぎょうざ)

陰血を補い、身体を滋養します。
血虚体質陰虚体質の春の養生にお勧め‼

【 材料(各12個分)】

ほうれん草生地
 ほうれん草 50g
 水     カップ1/4
 A:強力粉  60g
   薄力粉  30g
   もち粉  10g

にんじん生地
 
にんじん 70g
 B:強力粉  60g
   薄力粉  30g
   もち粉  10g

打ち粉(薄力粉)適量

つけだれ
 
醤油大さじ4
 酢大さじ4
 コチュジャン少々
 万能ねぎ(みじん切り)適量

あん・共通(24個分)

白菜         100g
黒きくらげ約4g(戻して30g)
にら 50g
長ねぎ
生姜
豚バラ挽肉

C:しょうゆ 大さじ1と1/2
  砂糖   小さじ1
  塩    小さじ1
  胡椒   少々

D:ごま油  小さじ1
  ねぎ油  小さじ2

【 作り方 】

  1. ほうれん草の生地を作る。 ほうれん草はざく切りにする。ほうれん草と分量の水をクッキングカッターに入れ、細かくなるまでかける。50m l計量する。
  2. Aは合わせてふるい、ポールに入れる。①を加えて混ぜる。
  3. 粉と水分がなじんだら台に移す。手の平のつけ根で、向こう側に押しては手前にたたむように、繰り返し練る。表面がなめらかになったらラッブに包み、常温で30分~1時間休ませる。
  4. にんじんの生地を作る。 にんじんは、目の細かいおろし金ですりおろす。
  5. Bは合わせてふるい、ポールに入れる。④を加えて混ぜる。
  6. ③と同様に練り、休ませる。
  7. 生姜は細切りにする。万能ねぎはみじん切りにする。
  8. あんを作る。 白菜は沸とうした湯で約1分ゆでる。水に落として水気を切り、粗みじん切りにする。軽く絞る。
  9. ボールにひき肉を入れ、塩を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。Cと⑦、⑧を加えてよく混ぜる。Dを加えてさらによく混ぜ合わせる。しっとりとしたあんになったらバットに移し、ラップをして冷蔵庫で30分~1時間冷やす。24等分にする。
  10. 包む。 生地2種はそれぞれ打ち粉をしながら軽く練り、棒状に伸ばして12等分にする。切り口を上下にし、手の平で押しつぷす。めん棒で周りは薄く、中心は厚い直径7~8cmの円形に伸ばす。
  11. 生地の中央にあんをのせ、ふたつに折って半月形にする。緑をしっかり閉じ合わせる。両手の親指と人差し指で生地の縁を両側から挟む。あんの周囲をぎゅっと押さえ、山形にしてしっかり閉じる。
  12. たっぷりの熱湯の中にぎょうざを入れる。皮が鍋底につかないように、お玉で混ぜる。ぎょうざが浮いてきたら火を弱め、3~ 5分茹でる。
  13. 皮につやが出てふっくらしたら、網じゃくしですくい取り、器に盛る。
  14. つけだれの材料を合わせ、添える。

★ねぎ油の作り方

  1. 玉ねぎ(200g)、長ねぎ(青い部分・40g)はザク切りにする。生姜(皮でも可・10g)は薄切りにする。
  2. 鍋にラード(またはサラダ油250g)を入れて熱し、①を入れる。中火できつね色になるまで揚げる。裏ごしして冷ます。
    ※ 容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。2~3週間を目安に使い切ります。

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