牛肉は脾胃を補って気血を養い、筋や骨を強化し、補腎します。当帰、にんじんは血を養い、山薬、椎茸は牛肉の補気作用を強化します。山楂子は消化と血の流れを改善するだけでなく、肉を柔らかく煮上げる効果もあります。
【 材料（2人分）】
牛すね肉（塊） 200g
当帰 3g
山楂子 2g
山薬 20g
蓮根 30g
にんじん 30g
干し椎茸 2枚
からし菜 1株
紹興酒 大さじ2
醤油 大さじ1
塩 適量
【 作り方 】
- 牛すね肉は3cmほどの角切りにする。鍋に お茶パックに入れた山楂子、当帰と牛すね肉、山薬、紹興酒、水1000mlを加えて、肉が柔らかくなるまで弱火で2時間ほど煮る（1時間ほど煮たらパックは取り除く）。
- 蓮根は縦4等分に切り2cm幅に切る。にんじんは厚さの1cmいちょう切り、干し椎茸は水で戻し、半分に切る。からし菜は2cm幅に切る。
- 1の肉が柔らかくなったら、からし菜以外の2の野菜と塩・醤油を加えて弱火で煮込み、野菜に火が通ったら 味を調えてからし菜を加えて煮る。
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