紅燜大蠔
【材料(4人分)】
しめじ50g
生牡蛎(加熱用) 8個(220g)
長葱(下仁田) 10cm
生姜 10g
あさつき 2本
小麦粉 大さじ1～2
人参 1/3本
〈調味料(下味)〉
酒 小さじ1
塩 少々
片栗粉 大さじ6
〈調味料〉
老酒 大さじ1弱
醤油 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ1と1/2
化学調味料 少々
胡椒 少々
中国醤油 小さじ1/2
スープ 200cc
水溶き片栗粉 大さじ1強
胡麻油 小さじ1
葱油 小さじ1
【作り方】
- 牡蛎は片栗粉(大さじ1、材料外)をまぶしてもみこみ、水できれいに洗い下味を付ける。
- 長葱、あさつきは5cmの長さで短冊切りにして、生姜はスライスしておく。
- 1を良く水気を取り、小麦粉をまんべんなく付ける。
- 鍋に大さじ3位の油を入れ、3を表面がキツネ色になる位強火で両面を焼く。
- 鍋に油大さじ1を入れ2の長葱、生姜を炒め、調味料と4の牡蛎を加え、弱火で1分強煮る。
- 5に水溶き片栗粉を加え、胡麻油、葱油を入れ、最後にあさつきを加える。