益気健脾
【材料(10個分)】
中あん
小豆こしあん 150g
白あん 300g
紫芋 25g
かぼちゃ 10g
寒梅粉 10g
砂糖 10g
湯 10g
水あめ 5g
【作り方】
- 白あんを電子レンジで加熱して温める。
- 寒梅粉、砂糖、湯を混ぜて1に加えよく混ぜて再度電子レンジで加熱する。
- 2に水あめを加え混ぜ電子レンジで加熱する。
- 粗熱をとって50gを紫芋と10gをかぼちゃと混ぜる。
- 白、紫、黄色をそれぞれ10等分にする。 中あんも10等分にする。
- 白ねりきりで紫を包みそれで中あんをつつむ。
- 中心に黄色ねりきりをおいて絹ふきんで絞り筋目を入れて花菖蒲に形作る。
【効能】
白あん ： 平、甘／脾、胃／健脾化湿
紫芋 ： 平、甘／肺、脾、腎、肝／益気健脾
小豆 ： 平、甘、酸／心、小腸／利尿除湿
【解説】
ねりきりはあんにつなぎを入れて練って作る、練りものといわれるものです。 あんだけと違い成形加工しやすいので手細工、木型、絞りなどいろいろと細かい部分 まできれいに仕上げることができます。 四季それぞれの意匠で高級和菓子になります。 つなぎとしてはぎゅうひ、山芋、寒梅粉が用いられます。 今回はねりきりを使って花菖蒲を作ります。
