気を補益し、陰を滋養しながら、気の巡りを調えます
【 材 料（２人分）】
鱸 120g
牡蠣 4個
玉葱 1/2個
三つ葉 少々
ゆず 少々
ねぎ 5㎝
昆布 5㎝角
かつお節 5ｇ
塩 小さじ1/2
清酒 大さじ１
【 作り方 】
- 水200㎖で昆布とかつお節のだしを取る。
- 鱸と牡蠣は塩をふり、清酒をまぶしておく。
- 耐熱の器に①の昆布を敷き、その上に5㎜ほどの薄切りにした玉葱、２の鱸、牡蠣を載せる。１のだし汁100㎖をかけ、 蒸気の上がった蒸し器で10分ほど、中火で蒸す。
- 三つ葉は2㎝ほどの長さに切る。ゆずは1㎝角の皮を千切りにし、果汁は大さじ1/2をしぼっておく。ねぎは白髪ねぎにする。
- 蒸しあがった３にゆず果汁を回しかけ、三つ葉、白髪ねぎ、ゆず皮を散らす。
※だしを取るとき、100㎖で作ると液量が少なく、液面がなべ底に近くなって取りにくいため、最低でも200㎖作ることをおすすめします。このレシピで使うだしは、100㎖ですので、残りはほかの料理に使ってください。
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