滋陰養血潤燥
【材料(12個分)】
牛乳 450g
全卵 200g
卵黄 2個
砂糖 60g
黒ごまペースト 30g
ラム酒 10g
カラメル
砂糖 45g
水 10g
【作り方】
- 砂糖と水を煮詰めカラメルを作り型に流す。
- 卵をほぐして砂糖と合わせる。
- 牛乳にごまペーストを加えて温める。
- 2と3を混ぜ合わせ、ラム酒を加えて裏ごしする。
- 型に流し、蒸し器で8~10分蒸す。
【効能】
牛乳 ： 平、甘／心肺胃／補肺益胃、生津潤腸
卵 ： 平、甘／肺心脾肝腎／滋陰潤燥、養血安胎
黒ごま ： 平、甘／肝、腎／滋補肝腎、養血益精
【解説】
カスタードプディングはイギリスの伝統的な菓子で、卵が熱で固まる性質を利用して作ります。
オーブンを使用して湯煎にして蒸し焼きにしますが、プディング液は80℃位の温度で加熱するのがよく、卵が固化した後加熱しつづけるとすが入ります。
今回はごまを加え蒸して作りますが、強火で蒸しすぎないように注意しましょう。