京都では昔から6月の暑気払い（水無月祓い、名越の祓い）に作られているお菓子です。
今も6月後半にはどこの和菓子屋さんもこのお菓子であふれています。
暑い夏に氷室から切りだした氷をイメージして三角形に形づくられた葛のお菓子です。
【 材料（18㎝角枠）】
① 砂糖 55ｇ
水 100ｇ
② くず粉 20ｇ
白玉粉 27ｇ
水 220ｇ
③ 砂糖 160ｇ
上用粉 75ｇ
小麦粉 60ｇ
かのこ大納言 100ｇ
【 作り方 】
- ①を鍋に入れ沸騰させて砂糖を溶かし、粗熱をとっておく。
- ボールに②の白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて練り、くず粉も入れて、なめらかにする。
- ２に１をいれて混ぜる。
- ③を一緒にしてふるい、３に入れ混ぜる。
- ４の1/5を別容器にとり、残りを湯煎にして少しとろみをつける。
- 角枠に５を流し入れ7分蒸して、かのこ大納言を散らす。
- 別容器に取っておいた1/5の種を６の上に流し入れ、更に10分蒸す。
- 蒸し器から出して冷まし、角枠から取り出して切り分ける。
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