【材料(4人分)】
豚レバー 200g
じゃがいも 2個
にんじん 1/2個
龍眼肉 20g
大棗(なつめ) 4個
玉ねぎ 1個
デミグラスソース 1缶
トマトケチャップ 大さじ1
赤ワイン 100ml
水 300ml
牛乳 50ml
バター 大さじ1
塩胡椒 少々
【作り方】
- レバーはよく水で洗い、牛乳に浸し臭みを取る。
- 玉ねぎはくし切り、じゃがいもは角切り、にんじんは乱切りにする。
- 厚手の鍋にバターを入れ、そこに牛乳を軽くふきとったレバーを入れて塩胡椒をし、焼く。
- さらに玉ねぎ、にんじんを入れ、しんなりするまで炒める。
- そこへ赤ワインと水を入れて沸騰させあくを取る。
- 龍眼肉、大棗を入れふたをして材料がやわらかくなるまで煮込む。
- さらにじゃがいも、デミグラスソース、トマトケチャップを入れて煮込む。
- じゃがいもがやわらかくなったら火を止める。
【効能】
豚レバー ：
性味 ： 温甘苦
帰経 ： 肝
補血 ： 肝血を補い、肝血虚の視力低下、夜盲症などの目の症状を改善し、貧血やめまい、営養不良、母乳量が少ないなどの症状を改善させる。
にんじん ：
性味 ： 平(温)甘
帰経 ： 肺脾胃肝
養血益肝明目 ： 血を養い、肝気を益し、目を養う。
健脾化滞 ： 脾の機能を助け、消化を促す。
じゃがいも ：
性味 ： 平甘
帰経 ： 脾胃大腸
補気健脾 ： 脾の機能を助け、気を補って食欲増進する。
龍眼肉 ：
性味 ： 平甘
帰経 ： 心脾
養心血、安神 ： 心血を養う。 精神を安定させ、不眠、めまい、動悸などを改善する。
補脾気 ： 脾を補い、気を益す。
大棗 ：
性味 ： 微温甘
帰経 ： 脾胃心肝
補脾和胃 ： 脾胃を補い、倦怠感、食欲不振、泥状便などを改善する。
養営安神 ： 営血不足による不眠、不安感などを改善する。
