陰血と気を養い、陽気の上昇を抑えて肝の働きを安定。
陽気が上昇しやすい、暑がりでのぼせやすい方にお勧め★
【材料(4人分)】
米 2合
生食用ヤリイカ 1パイ(約180~200g)
醤油 小さじ1
せり 1/3束
卵 1個
油 少々
A
だし昆布 5cm角
酒 大さじ1
合せ酢
枸杞酢 大さじ2
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1/2
※枸杞酢 ： 枸杞子16gを米酢大さじ4に前日から漬ける。
手酢
酢・水 各大さじ2
【作り方】
- 米をとぎ、水気をきる。 Aと水を合わせて米と同量にして炊く。
枸杞酢は枸杞の実をザルに上げておき、酢に調味料を入れてよく混ぜ、合せ酢を作る。
手酢も作っておく。 - 錦糸卵を作る。 卵を割りほぐし、フライパンに薄く油をひいて薄焼き卵を作る。
取り出して粗熱がとれたら、3~4cm幅に切ってから、細く切る。 - いかは足と内臓を引き抜いて、皮をむき、長さ3~4cm幅5mmの細切りにして、醤油をかけておく。
（足と内臓は使いません） せりは茎を5mm位に切る｡ 葉は飾り用に粗く刻んでおく。 - 手酢ですし桶の内側をしめらせておく。
米が炊けたらすし桶にあけ、合せ酢を加えて切るように混ぜ、せりの茎、枸杞の実、いかを入れてさっくり混ぜる。 器に盛って錦糸卵、せりの葉を飾る。
【効能】
粳米 ： 甘、平／脾胃／補中益気・健脾和胃（脾胃の機能を高め、疲れ、食欲不振を改善）
いか ： 鹹、平／肝腎／養血滋陰（血を養い、貧血、閉経、出血、おりものなどを改善）
卵 ： 甘、平／心肺脾肝腎／滋陰潤燥（陰液を補って、乾燥症状を改善し、空咳やのどの渇きを止める）
枸杞子（くこ） ： 甘平／肺肝腎／滋陰肝腎（陰液を補って、陽気の上昇によるめまい、ふらつきを改善）
せり ： 甘辛、涼／肺胃／清熱利尿（熱を取り、利尿させる）
