ORECCHIETTE CON CIME DI RAPE
【材料(4人分)】
オレッキエッテ ：
セモリナ粉 200g
ぬるま湯 85~90cc
打ち粉 適宜
ソース ：
菜の花(かき菜) 2束 200g強
にんにく 1かけ
アンチョビ 3尾
赤唐辛子 1本
オリーヴオイル
塩
【作り方】
オレッキエッテを作る
- 大きなボウルにセモリナ粉を山形に盛り、中央にくぼみを作り、その中にぬるま湯を3回に分けて加え、内側の粉を崩しながら混ぜ合わせていく。
- ひとまとまりになったら、台の上に出し、生地を回転させながら圧をかける。
大体まとまってきたら、ラップをして、常温で30分休ませる。 - 再度2の要領で圧をかけ、再びラップをして30分休ませる。
- 生地を直径1㎝のロープ状にし、長さ1.5cmに切る。
- 生地の上から下にナイフを滑らせ、生地を回転させる。
- 生地の外側を親指にはめて裏返し、上に押し上げて指から外す。
- 盆ざるの上に打ち粉をして、オレッキエッテを広げ乾かす。
ソースを作る
- たっぷりの熱湯に粗塩を加え、菜の花を3分ゆでる。(ゆで汁はパスタをゆでるのに使うので取り置く。)
水に取り、かたく絞って、3cmの長さに切る。 - にんにくは芽を取り、うす切りにし、フライパンにオリーヴオイル大さじ2を入れ、弱火で焦がさないように香りを出す。
種を取り刻んだ赤唐辛子、アンチョビを加え、アンチョビの形がなくなったら、1の菜の花を加え1分炒め、塩少々を加える。 - オレッキエッテを1の熱湯で、アルデンテにゆで上げる。 ゆで汁カップ1は取り置く。
- 2を中火にかけ、3のオレッキエッテを加え、オリーヴオイル大さじ1、加減を見ながら取り置いたゆで汁を加え仕上げ、塩加減を見て、塩が足りなければ足す。
【効能】
小麦 ： 甘、涼／心肺腎／清熱除煩、養心安神、補益脾肺／躁鬱、消渇、下痢
