補腎益気
【材料(12~13個分)】
生栗 500g
グラニュー糖
（はちみつ）
【作り方】
- 生栗をゆでて、熱いうちに半分に切って中身を取り出して、裏ごしする。
- 1の30%のグラニュー糖を計って半分を1に加えてよく混ぜ、弱火で練る。
- 残りのグラニュー糖を2に入れてさらに練る。
- 30gずつ丸め、布巾で絞って形作る。
【効能】
栗 ： 温、甘／脾胃腎／補脾止瀉、補腎強筋
砂糖 ： 平、甘／脾肺／潤肺生津
はちみつ ： 平、甘／脾肺大腸／補中緩急、潤肺止咳
【解説】
あらゆるお菓子の中で最もシンプルで、かつ高級なお菓子としてみとめられています。
薬膳への応用についても、効能と味のバランスを考えて混ぜたり、包んだりしやすいと思われます。
★冬の薬膳に使う和菓子に合う食材★
- 米類
- もち粟（粟の基本は清熱） ：
もち粟を柔らかく煮て栗きんとんを中あんにする。
中薬を煮出した液で栗きんとんをゆるめ、柔らかく煮た粟にかけて粟ぜんざいにする。 - 百合根 ： 柔らかく煮た百合根を栗きんとんに混ぜて布巾で絞る。
- 枸杞子
- 芋
- いんげん豆
- 胡麻
- 胡桃
- 果物 ： 葡萄
梨、りんご、キウイ、柿（寒涼の性質を持つため、滋陰清熱の時に選択する。）
