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にんにくの芽と鯵のカレー風味焼き
冬は気も血も滞りやすい季節です。
鯵は温性で胃を温め、にんにくの芽は辛味・温性で行気活血、チンゲン菜は活血化瘀の働きがあります。カレー、胡椒、紹興酒と合わせることで身体を温め、行気活血作用が強くなります。
更年期でイライラして刺すような痛みがあり、不正出血や月経不順などでお悩みの女性、気鬱と血瘀を併せ持つタイプにお勧め‼
【 材料（２人分）】
鯵 ２尾
にんにくの芽 ２本
チンゲン菜 １本
卵 １個
紹興酒 大さじ１
サラダ油 適量
カレー粉、胡椒、片栗粉 適量
塩 少々
【 作り方 】
- にんにくの芽は小口切りにする。チンゲン菜は茹でて、塩で味を調える。
- 卵をボールに割り入れ、にんにくの芽、カレー粉を混ぜる。
- 鯵は三枚おろしにして半分に切り、塩、胡椒、紹興酒で下味をつける。片栗粉をまぶして、２をつける。
- 鍋にサラダ油を入れ、鯵の両面を香りが出るまで焼く。
- 皿に４を盛り付け、チンゲン菜を添える。
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腸粉（チャーシューとえび入り米粉のクレープ）
陰陽双補のレシピ！
【 材料(4人分) 】
生地
(※21.5×15cmの調理トレー4枚分)
A：上新粉 80g
片栗粉 10g
コーンスターチ 10g
浮き粉 10g
水 1カップ
油 大さじ1/2
たれ
醤油 大さじ1と1/2
オイスターソース 大さじ1
たまりしょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
鶏ガラスープ 大さじ1と1/2
むきえび 16尾(100g)
塩 少々
卵白 小さじ1
片栗粉 小さじ1と1/2
油 大さじ1/2
焼き豚 80g
長ねぎ 10cm
万能ねぎ(みじん切り) 大さじ1
【 作り方 】
- えびは背わたを取り、塩、片栗粉、水各少々(分量外)でよくもみ洗いをして、流水で洗い、ざるにあけ、水気をよく取る。
- ①をボールに入れ、塩、卵白をよくもみこみ、味をしみ込ませる。片栗粉を加えて混ぜ、最後に油を加え、ざっくり混ぜる。
- ②を沸騰した湯に入れ、火を通し、ざるにあける。
- 焼き豚は細切りにする。長ねぎは横に切れ目を入れて、斜め薄切りにする。
- 生地を作る。ボールにAの粉をふるい入れる。
水を加え、泡立て器でよく混ぜる。油を加え、さらによく混ぜる。 - 調理トレーの底に、空気が入らないようにきっちりラップを貼る（※１）。
- ⑤の生地を混ぜながら、トレーの底が隠れる程度に流し入れる（※２）。
- 蒸気の上がった蒸し器に入れ、約4～5分蒸す。生地が透き通ったら取り出す。粗熱が取れたら縦半分に切れ目を入れ、2枚にする。
- 台にラップを敷き、生地を縦におく。手前にえび2尾と焼き豚を並べる。
その上に、長ねぎを散らす。太巻きを巻くように、手前から巻いていく。 - 皿に並べ、蒸気の上がった蒸し器で3~4分蒸す。
- たれの材料をボールで混ぜ合わせ、蒸し器で温める。
- たれをかけ、万能ねぎを散らす。
※１ トレーに霧吹きで水をかけ、ラップを貼ります。
蒸し器の蒸気でトレーの底面を温めると、ラップがきっちり貼れます。※２ 温まったトレーに生地を流し入れると、膜ができて作業がしやすくなります。トレーを傾けて生地をならし、厚さを均一にします。
【効能】
えび ： 甘、温／肝腎／補腎壮陽、通乳、托毒／インポテンツ、膝腰がだるくて痛む、母乳が少ない、口内炎
豚肉 ： 甘鹹、平／脾胃腎／滋陰、潤燥／虚弱、消渇、乾燥による咳、便秘
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