カテゴリー: イタリア薬膳

SPUMA DI BROCOLO E CAVOLFIORE

疲れ、乾燥に

【材料(50cc の容器10個分)】
ブロッコリー　半分
カリフラワー　半分
玉ねぎ　半分
チャイブ　10本
マスカルポーネ　100ｇ
牛乳　400cc
板ゼラチン　3枚
塩
胡椒
オリーヴオイル

【作り方】

1. 玉ねぎをみじん切りにしてオリーヴオイル小さじ2で焦がさないように10分炒める。
2. ブロッコリーとカリフラワーは小房に分け、塩ゆでする。　飾用に小さいものを人数分取りおく。
3. 板ゼラチンを2cm位に切って水にふやかしておく。
   鍋に牛乳を入れ、1の玉ねぎ、2のブロッコリーとカリフラワーを入れ、弱火にかける。
   ブロッコリーとカリフラワーの形が崩れたら、マスカルポーネを加えて混ぜ合わせ、ブレンダーでなめらかにする。
   塩ひとつまみ、胡椒少々を加え味を調え、板ゼラチンを加え溶かす。　容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
4. ブロッコリーとカリフラワーとチャイブを飾る。

【効能】
ブロッコリー(カリフラワー) ： 甘、平／腎脾胃／補脾和胃、補腎強筋／消化器の虚弱、疲れ、胸焼け、胃痛、耳鳴り、健忘、発育遅緩
玉ねぎ ： 辛甘、温／脾胃肺心／健脾理気、和胃消食／食欲不振、おなかが張る、下痢、消化不良
チャイブ ： 辛、温、無毒／通気発汗、除寒解表、治風寒感冒頭痛／寒さ・湿気に触れたとき、赤い腫れもの、痛風、できもの・腫れもの
チーズ ： 甘酸、平／肺肝脾／補肺、潤腸、養陰、止渇／熱があるように感じるが実際はない症状、消渇、便秘、皮膚病
牛乳 ： 甘、平／心肺胃／生津潤膚、補肺益胃／のどの渇き、消渇、寝汗、かゆみ、皮膚乾燥、便秘、虚弱、疲れ、微熱

ZUPPA DI GAMBERI E CECI

消化不良、下痢、冷えなどに

【材料(4人分)】
えび　12尾
ひよこ豆　150g
白いんげん豆　150g
ラルド　50ｇ
ローズマリー　1本
セージ　12枚
ローリエ　1枚
にんにく　1かけ
トマトペースト　大さじ2
唐辛子粉
オリーヴオイル
塩
カンパーニュ　4切れ

【作り方】

1. ひよこ豆と白いんげん豆は一晩水につける。
2. ラルド、ローズマリー、セージ4枚、ローリエ、にんにくを細かく刻み、鍋にオリーヴオイル大さじ1を入れ炒める。
   水1リットル、1の豆、トマトペーストを加え、あくを取りながら1時間煮る。　10分前に塩小さじ1を加える。
3. えびの殻をむき、背ワタを取る。フライパンにオリーヴオイル小さじ2を熱し、えびを3~4分焼き、軽く塩、唐辛子粉をふる。
4. 2の豆の半量をミキサーにかけ、鍋にもどし、3のえびを加え温めて皿に盛り、セージを飾り、トーストしたカンパーニュを添えて頂く。

【効能】
えび ： 甘、温／肝腎／補腎壮陽、通乳、托毒／インポテンツ、膝腰がだるくて痛む、母乳が少ない、口内炎
ひよこ豆 ： 甘／平、無毒／補中益気、温腎壮陽／消渇、解血毒、潤肺止咳／糖尿病、高脂血症、高血圧、心脳血管疾病、肺病、消化不良など
いんげん豆 ： 甘、平／脾胃／健脾化湿、消暑和中／むくみ、吐き気、蒸し暑さによる吐瀉、下痢など