牛肉は気血を補い、身体を強壮にします。五香粉・ねぎ・生姜・にんにく・豆板醤（唐辛子）はどれも辛味・温性で、身体を温めて陽気を巡らせます。寒さから身体を守るレシピです。
【 材料 】
牛肉（モモ、カルビなど好みで） 120g
ねぎ 10g
生姜・にんにく 各 2g
五香粉 小さじ1/4
上新粉 大さじ1
A：
料理酒、豆板醤 各小さじ1
醤油、砂糖 各小さじ1/4
甜面醤 大さじ1/2
鶏がらスープ 大さじ1
【 作り方 】
- 牛肉を1.5cm幅程度の食べやすい大きさに切り、Aをよく混ぜ合わせたものに30分ほど漬けて下味をつける。
- みじん切りにしたねぎ、生姜、にんにくを１に加えて混ぜてから、五香粉と上新粉も加えてよく混ぜる。
- セイロの底にクッキングシートを敷き、蒸気が通りやすいよう牛肉をふんわりと盛る。
- 蒸気の上がった蒸し器で15分ほど強火で蒸す。蒸しあがったら白髪ねぎ（分量外、飾り用）を添える。
※五香粉は、八角茴香（スターアニス）、肉桂（シナモン）、丁香（クローブ）、花椒、陳皮を合わせた香味スパイスです。肉桂、八角茴香、陳皮各２に対し、丁香、花椒各１の割合で合わせ、ブレンダーなどで粉末にします。
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