投稿日:

ひとくち豚肉のきのこ煮込み

BOCCONCINI DI MAIALE AI FUNGHI

陰液と気を補うイタリアン！

 

【　材料（4人分）】
豚すね肉　　　 　　 400g
百合根　　　　　　　15g
まいたけ　　　　1パック
エリンギ　　　　　　2本
ひらたけ　　　　1パック
乾燥ポルチーニ　　　20g
玉ねぎ　　　　　　　1個
にんじん　　　　　　1本
セロリ　　　　　　10cm
にんにく　　　　　1かけ
ローリエ　　　　　　1枚
イタリアンパセリ　　適宜
白ワイン　　　　　100cc
オリーヴオイル、塩　適宜
コショー、ナツメグ　少々

【　作り方　】

  1. まいたけ、エリンギ、ひらたけは石づきを取り、手でさいて一日天日干しする。乾燥ポルチーニは水300ccに戻し、よく砂を落とし、戻し汁を一度濾す。濾した戻し汁にきのこ類とポルチーニを浸す。
  2. 百合根を水に3時間ほど浸し戻す。
  3. 玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにして、オリーヴオイル大さじ１で10分炒める。
  4. １のきのこ類をザルに上げ、水気を切り、３に加え2分炒める。戻し汁はもう一度濾して取り置く。
  5. 豚すね肉を一口大に切り、塩、胡椒する。フライパンにオリーヴオイル大さじ１とつぶしにんにく1かけを入れ弱火にかけ、にんにくの香りが出たら取り出す。中火にして豚すね肉全体を焼きコーティングする。白ワイン100ccを加えアルコール分をとばす。
  6. ５に４の野菜、きのこ類と戻し汁、２の戻した百合根を加え、塩、胡椒、ナツメグ少々、ローリエを加え1-2時間煮込む。
  7. 皿に盛り、みじん切りしたイタリアンパセリをふる。

薬膳素材（例えばクコの実・棗など）は購入できます。
購入ご希望の方は下のリンクからお申し込みください。
ここをクリック　➡　食薬購入