インゲンのフェットゥンタ

FETTUNTA CON FAGIOLI

インゲンのフェットゥンタ

 

【材料(4人分)】
バゲット 4切れ
白インゲン豆 (ゆでたもの) カップ1弱
赤玉ねぎ(みじん切り) 大さじ1
オリーヴオイル

胡椒

【作り方】

  1. バゲットは5㎝の厚さにスライスし、グリルで焼く。
    半分に切ったにんにくをすりつけて、オリーヴオイルと胡椒をかける。
  2. 赤玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、ざるに上げ水気をしっかりしぼる。
  3. ゆでた白インゲンカップ1弱、2の赤玉ねぎをボウルに入れ、塩少々、オリーヴオイル小さじ2で和えて、1のバゲットにのせて頂く。

 

★白インゲン豆のゆで方★

【材料】
白インゲン豆 500g
にんにく 2かけ
ローズマリー 2枝
オリーヴオイル 75cc
塩 大さじ1
胡椒

  1. ボウルに乾燥白インゲン豆を入れ、豆より2cm上まで水をはり2晩置く。
  2. 豆をざるに取り水分をきり、鍋に入れ、豆の5~6cmまで水をはり、皮付きにんにく、たこ糸でしばったローズマリーを入れて、強火にかけ、沸騰したら弱火にして、紙の落しぶたをして柔らかくなるまで静かに煮込む。
  3. 柔らかくなったら、塩大さじ1、オリーヴオイル75ccを加え5分煮る。
    にんにく、ローズマリーも一緒に、ゆで汁ごと容器に移す。

 

【効能】
いんげん豆 : 甘、平/脾胃/健脾化湿、消暑和中/むくみ、吐き気、蒸し暑さによる吐瀉、下痢など
玉ねぎ : 辛甘、温/脾胃肺心/健脾理気、和胃消食/食欲不振、おなかが張る、下痢、消化不良

 

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アスパラガスのリゾット

RISOTTO AGLI ASPARAGI

【2013.04.22】 065

【材料(6人分)】
米 2カップ
アスパラガス 200g(約10本)
新玉ねぎ 半分
バター 25g
白ワイン 100cc
顆粒コンソメ 12g
ケッパー塩漬け 20g
生クリーム 100cc
パルミジャーノ 20g
スモークチーズ 50g

胡椒

【作り方】

  1. 玉ねぎはみじん切りにする。
  2. アスパラガスは茎元2cmを切り落とし、硬い茎元の皮をむき3分塩ゆでし、穂先4cmを切り取り置き、残りはみじん切りにする。
  3. ケッパーは流水で塩を洗い流し、粗く刻む。
  4. パルミジャーノは削り、スモークチーズはみじん切りにしておく。
  5. 鍋に1.5リットルの湯を沸かし、顆粒コンソメを加えブロードを作り、煮立てておく。
  6. 鍋にバターを溶かし、泡が立ってきたら、3の玉ねぎを炒める。
    透きとおってきたら米を加え、鍋の底がピリピリいい始めたら、白ワイン100ccを加える。
  7. 4のブロードを1カップ加え、煮立ってきたら、2のアスパラガスのみじん切り、3のケッパー を加え、時々混ぜながら20分くらい煮る。
    途中水分がなくなったら、熱いブロードを加える。
  8. 生クリーム100cc、削ったパルミジャーノを加え、塩、コショー少々で味を調え、火を止めて、ふたをして2分蒸らす。
  9. アスパラの穂先を飾り、燻製チーズを散らして頂く。

【効能】
アスパラガス : 甘苦、微温/肺心肝腎/滋陰生津止渇、潤燥止咳、殺虫止痒/発熱、のどの腫れや痛み、のどの渇き、便秘、空咳、痰、結核の痰、肺膿、皮膚の乾癬、痒み
うるち米 : 甘、平/脾胃/補中益気、健脾和胃、除煩止渇/消化器の不調、のどが渇いていらいらする
チーズ : 甘酸、平/肺肝脾/補肺、潤腸、養陰、止渇/熱があるように感じるが実際はない症状、消渇、便秘、皮膚病

 

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菜の花のオレッキエッテ

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPE

菜の花のオレッキエッテ

【材料(4人分)】
オレッキエッテ :
セモリナ粉 200g
ぬるま湯 85~90cc
打ち粉 適宜

ソース :
菜の花(かき菜) 2束 200g強
にんにく 1かけ
アンチョビ 3尾
赤唐辛子 1本
オリーヴオイル

【作り方】
オレッキエッテを作る

  1. 大きなボウルにセモリナ粉を山形に盛り、中央にくぼみを作り、その中にぬるま湯を3回に分けて加え、内側の粉を崩しながら混ぜ合わせていく。
  2. ひとまとまりになったら、台の上に出し、生地を回転させながら圧をかける。
    大体まとまってきたら、ラップをして、常温で30分休ませる。
  3. 再度2の要領で圧をかけ、再びラップをして30分休ませる。
  4. 生地を直径1㎝のロープ状にし、長さ1.5cmに切る。
  5. 生地の上から下にナイフを滑らせ、生地を回転させる。
  6. 生地の外側を親指にはめて裏返し、上に押し上げて指から外す。
  7. 盆ざるの上に打ち粉をして、オレッキエッテを広げ乾かす。

ソースを作る

  1. たっぷりの熱湯に粗塩を加え、菜の花を3分ゆでる。(ゆで汁はパスタをゆでるのに使うので取り置く。)
    水に取り、かたく絞って、3cmの長さに切る。
  2. にんにくは芽を取り、うす切りにし、フライパンにオリーヴオイル大さじ2を入れ、弱火で焦がさないように香りを出す。
    種を取り刻んだ赤唐辛子、アンチョビを加え、アンチョビの形がなくなったら、1の菜の花を加え1分炒め、塩少々を加える。
  3. オレッキエッテを1の熱湯で、アルデンテにゆで上げる。 ゆで汁カップ1は取り置く。
  4. 2を中火にかけ、3のオレッキエッテを加え、オリーヴオイル大さじ1、加減を見ながら取り置いたゆで汁を加え仕上げ、塩加減を見て、塩が足りなければ足す。

【効能】
小麦 : 甘、涼/心肺腎/清熱除煩、養心安神、補益脾肺/躁鬱、消渇、下痢

 

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