RISOTTO AGLI ASPARAGI
【材料(6人分)】
米 2カップ
アスパラガス 200g(約10本)
新玉ねぎ 半分
バター 25g
白ワイン 100cc
顆粒コンソメ 12g
ケッパー塩漬け 20g
生クリーム 100cc
パルミジャーノ 20g
スモークチーズ 50g
塩
胡椒
【作り方】
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- アスパラガスは茎元2cmを切り落とし、硬い茎元の皮をむき3分塩ゆでし、穂先4cmを切り取り置き、残りはみじん切りにする。
- ケッパーは流水で塩を洗い流し、粗く刻む。
- パルミジャーノは削り、スモークチーズはみじん切りにしておく。
- 鍋に1.5リットルの湯を沸かし、顆粒コンソメを加えブロードを作り、煮立てておく。
- 鍋にバターを溶かし、泡が立ってきたら、3の玉ねぎを炒める。
透きとおってきたら米を加え、鍋の底がピリピリいい始めたら、白ワイン100ccを加える。 - 4のブロードを1カップ加え、煮立ってきたら、2のアスパラガスのみじん切り、3のケッパー を加え、時々混ぜながら20分くらい煮る。
途中水分がなくなったら、熱いブロードを加える。 - 生クリーム100cc、削ったパルミジャーノを加え、塩、コショー少々で味を調え、火を止めて、ふたをして2分蒸らす。
- アスパラの穂先を飾り、燻製チーズを散らして頂く。
【効能】
アスパラガス ： 甘苦、微温／肺心肝腎／滋陰生津止渇、潤燥止咳、殺虫止痒／発熱、のどの腫れや痛み、のどの渇き、便秘、空咳、痰、結核の痰、肺膿、皮膚の乾癬、痒み
うるち米 ： 甘、平／脾胃／補中益気、健脾和胃、除煩止渇／消化器の不調、のどが渇いていらいらする
チーズ ： 甘酸、平／肺肝脾／補肺、潤腸、養陰、止渇／熱があるように感じるが実際はない症状、消渇、便秘、皮膚病
