お米のタルト

TORTA DI RISO

お米のタルト

【材料(22cmタルト型1個分)】
タルト生地
薄力粉 160g
バター 80g
粉糖 40g
卵黄 1個

フィリング
米 半カップ
牛乳 400cc
水 200cc
グラニュー糖 60g
卵 1個
レモンの皮のすりおろし 1個分
バニラオイル 少々

  • バターは切って大きめのボウルに入れ、室温でやわらかくしておく。
  • 卵も室温にもどす。 卵白1個は冷蔵庫に入れておく。
  •  薄力粉、粉糖はふるっておく。
  • タルト型の底面にオーブンシートを敷き、側面にはバターを塗っておく(分量外)。

【作り方】

  1. バター80gを泡立て器でクリーム状にし、粉糖40gを2回に分けて加えすり混ぜる。
  2. 卵黄を2回に分けて加え、そのつどよく混ぜてなめらかな生地にする。
  3. ゴムベラにかえ、ふるった薄力粉を加えて、切るように混ぜる。
    ひとまとめにして、オーブンシートの上で1cm程度の厚さにざっとのばし、ラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。
  4. 鍋に牛乳400cc、水200cc、米半カップを入れ、中火にかけ、沸騰したら弱火にし、米が柔らかくなるまでかき混ぜながら20分くらい煮る。 火を止める寸前に、グラニュー糖60gを加えよく混ぜ合わせ、バットに広げ冷ます。
  5. 4が冷めたら、卵黄1個、レモンの皮のすりおろし1個分、バニラオイル少々を加えてよく混ぜ、さらに泡立てた卵白をそっと混ぜる。
  6. 3の生地を広げ、めん棒で型より少し大きく伸ばし、型にのせ、指で縁の内側をたどって押さえ、はみ出した分は、めん棒を転がして落とす。 フォークで底面に空気穴をあける。
  7. 5のフィリングを詰め、平らにし、オーブンシートをのせ180℃のオーブンで30分焼き、オーブンシートを取ってさらに10分焼く。
  8. 粗熱を取ったら、型から外し、冷まして、粉糖をふって(分量外)頂く。

お米のタルト2【効能】
うるち米 : 甘、平/脾胃/補中益気、健脾和胃、除煩止渇/消化器の不調、のどが渇いていらいらする
小麦 : 甘、涼/心肺腎/清熱除煩、養心安神、補益脾肺/躁鬱、消渇、下痢
牛乳 : 甘、平/心肺胃/生津潤膚、補肺益胃/のどの渇き、消渇、寝汗、かゆみ、皮膚乾燥、便秘、虚弱、疲れ、微熱
バター : 甘、微寒/補五臓、益気血/咳・喘息、吐血、消渇、尿長、皮膚のかゆみ
白砂糖 : 甘、平/脾肺/潤肺生津、緩急止痛、解酒和中、止咳消痰/空咳、のどの渇き、胃痛、腹痛、二日酔い、吐き気、嘔吐、痰、咳

 

クリームチーズケーキ

養陰生津潤腸

レアチーズケーキ

【材料(18cmセルクル1台分)】
クリームチーズ 200g
ヨーグルト 200g
砂糖 60g
牛乳 50g
レモン(汁、皮) 1個分
ゼラチン 10g
水 50g
洋酒 10g

ビスケット 60g
バター 30g

【作り方】

  1. ビスケットを細かく砕き、溶かしバターと合わせて型にしきこむ。
  2. 冷水にゼラチンを振りいれ膨潤させる。
  3. クリームチーズに砂糖を加えてなめらかにする。
  4. 3にヨーグルト、牛乳、レモン汁、皮をくわえてなめらかにする。
  5. 2を湯煎にして溶かし4にくわえてまぜ、型にながし冷やし固める。

【効能】
チーズ : 平、甘酸/肺肝脾/養陰補肺、潤腸通便
レモン : 平(涼)、酸甘/脾胃肺/生津止渇、利肺潤喉

【解説】
チーズケーキは冷たくなめらかな口当たりが人気です。
クリームチーズはクリームを原料とした、熟成させないチーズですからチーズ特有の発酵臭がなく誰にでも好まれる味です。

 

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オレンジ クレープ

CRESPELLE DI ARANCIA

オレンジ クレープ

【材料(6~7人分)】
クレープ :
薄力粉 50g
卵 1個
卵黄 1個
グラニュー糖 小さじ1
溶かしバター 10g
牛乳 150cc

カスタードクリーム :
薄力粉 大さじ2
コーンスターチ 大さじ2
グラニュー糖 100g
牛乳 カップ2
卵黄 2個
バニラオイル 少々
グランマニエ 大さじ4
バター 適宜
オレンジ 3個
粉砂糖 大さじ2
レモン汁 1/2個分
溶かしバター 15g
ミント

【作り方】

クレープを焼く

  1. ボウルにクレープの材料をすべて入れ、薄力粉がなじむまで混ぜ合わせ、一度ざるでこし、冷蔵庫で1時間ねかせておく。
  2. フライパンを温め、バターを薄く引き、1枚分ずつ薄くのばし焼く。
    表面が乾いたら裏返し焼き色がつかない程度に焼く。

カスタードクリームを作る

  1. 深めの耐熱容器に薄力粉、コーンスターチ、グラニュー糖を入れて混ぜ、牛乳を加え、ダマにならないように混ぜ合わせ、卵黄2個を加えてさらに混ぜ、ざるでこす。
  2. ラップなしでレンジで1分半加熱し、取り出して泡立て器でかき混ぜる。
    これを3回繰り返し、最後にバニラオイル少々、グランマニエ大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。

オレンジを準備する

  1. オレンジは塩をつけてよく洗う。 1個は果汁をしぼる。
    2個はナイフで皮をむき、小房に分け、薄皮もむき、縦2つに切る。
    皮2個分は薄くむき、せん切りにして、2度ほどゆでこぼし、水100cc、砂糖10gを加え5分煮て水分をとばす。

仕上げる

  1. クレープを広げ、カスタードクリームを大さじ2くらいのせてのばす。
  2. 6の上にオレンジとオレンジの皮を適量のせて折りたたむ。
    オレンジとオレンジの皮は飾り用に少し取りおく。
  3. 耐熱皿にバターを薄く塗って7を並べ、粉砂糖を茶こしでふるいかけ、グランマニエ大さじ2をふりかける。
  4. さらにオレンジの絞り汁、レモンの絞り汁をふりかけ、溶かしバターを回しかけ180℃のオーブンで10~15分焼く。
  5. 温かいうちに汁ごと器に盛りつけ、オレンジとオレンジの皮、ミントを飾る。

【効能】
小麦 : 甘、涼/心肺腎/清熱除煩、養心安神、補益脾肺/躁鬱、消渇、下痢
卵 : 甘、平/肺心脾肝腎/滋陰潤燥、清咽開音、養血安胎/空咳、のどの渇き、目赤、声嗄れ、発声困難、のどの痛み、不眠、夢をよくみる、めまい、精神不安、胎動不安
オレンジ : 甘酸、涼/胃肺/生津止渇、開胃理気、潤肺/胸腹が張って苦しい、嘔吐、食欲不振、心血管疾病、ビタミンC補充
牛乳 : 甘、平/心肺胃/生津潤膚、補肺益胃/のどの渇き、消渇、寝汗、かゆみ、皮膚乾燥、便秘、虚弱、疲れ、微熱
白砂糖 : 甘、平/脾肺/潤肺生津、緩急止痛、解酒和中、止咳消痰/空咳、のどの渇き、胃痛、腹痛、二日酔い、吐き気、嘔吐、痰、咳

 

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