TORTA DI RISO
【材料(22cmタルト型1個分)】
タルト生地
薄力粉 160g
バター 80g
粉糖 40g
卵黄 1個
フィリング
米 半カップ
牛乳 400cc
水 200cc
グラニュー糖 60g
卵 1個
レモンの皮のすりおろし 1個分
バニラオイル 少々
- バターは切って大きめのボウルに入れ、室温でやわらかくしておく。
- 卵も室温にもどす。 卵白1個は冷蔵庫に入れておく。
- 薄力粉、粉糖はふるっておく。
- タルト型の底面にオーブンシートを敷き、側面にはバターを塗っておく(分量外)。
【作り方】
- バター80gを泡立て器でクリーム状にし、粉糖40gを2回に分けて加えすり混ぜる。
- 卵黄を2回に分けて加え、そのつどよく混ぜてなめらかな生地にする。
- ゴムベラにかえ、ふるった薄力粉を加えて、切るように混ぜる。
ひとまとめにして、オーブンシートの上で1cm程度の厚さにざっとのばし、ラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。 - 鍋に牛乳400cc、水200cc、米半カップを入れ、中火にかけ、沸騰したら弱火にし、米が柔らかくなるまでかき混ぜながら20分くらい煮る。 火を止める寸前に、グラニュー糖60gを加えよく混ぜ合わせ、バットに広げ冷ます。
- 4が冷めたら、卵黄1個、レモンの皮のすりおろし1個分、バニラオイル少々を加えてよく混ぜ、さらに泡立てた卵白をそっと混ぜる。
- 3の生地を広げ、めん棒で型より少し大きく伸ばし、型にのせ、指で縁の内側をたどって押さえ、はみ出した分は、めん棒を転がして落とす。 フォークで底面に空気穴をあける。
- 5のフィリングを詰め、平らにし、オーブンシートをのせ180℃のオーブンで30分焼き、オーブンシートを取ってさらに10分焼く。
- 粗熱を取ったら、型から外し、冷まして、粉糖をふって（分量外）頂く。
【効能】
うるち米 ： 甘、平／脾胃／補中益気、健脾和胃、除煩止渇／消化器の不調、のどが渇いていらいらする
小麦 ： 甘、涼／心肺腎／清熱除煩、養心安神、補益脾肺／躁鬱、消渇、下痢
牛乳 ： 甘、平／心肺胃／生津潤膚、補肺益胃／のどの渇き、消渇、寝汗、かゆみ、皮膚乾燥、便秘、虚弱、疲れ、微熱
バター ： 甘、微寒／補五臓、益気血／咳・喘息、吐血、消渇、尿長、皮膚のかゆみ
白砂糖 ： 甘、平／脾肺／潤肺生津、緩急止痛、解酒和中、止咳消痰／空咳、のどの渇き、胃痛、腹痛、二日酔い、吐き気、嘔吐、痰、咳