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雛鶏出殻（カスタードあん入りひよこの餅菓子）

おもてなしに♬

DSCF9856

【材料(12個分)】
生地
A
浮き粉　60g
熱湯　1/2カップ

B
もち粉　15g
スキムミルク　10g
カスタードパウダー　10g
砂糖　30g

ラード　5g
黒胡麻　適量
色粉(赤)　適量

カスタードあん
C
無塩バター　20g
卵　1/2個
砂糖　60g

D
エバミルク　60g
コンデンスミルク　40g

E
薄力粉　15g
カスタードパウダー　10g
コーンスターチ　10g

バニラエッセンス　少々

【作り方】
生地を作る

  1. ボールに浮き粉を入れ、熱湯を一気に加えてへらで素早く混ぜる。
    台に移し、手の甲で台に押し付けるように練る。

  2. Bの材料を加え、さらに練り混ぜる。　ラードを加え、なめらかになるまで練る。
    ラップに包んで、30分~1時間休ませる。

カスタードあんを作る

  1. ボールにCを入れ、泡立て器でよく混ぜる。　Dを加え、さらも混ぜる。
    Eをふるって加え、なめらかになるまで混ぜる。
  2. バットに流し入れ、蒸し器で10~15分蒸す。　粗熱がとれたら、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
  3. 出来上がったらあんから180g取り分ける。　12等分にし、丸める。

DSCF9855カスタードあんは250g弱出来上がります。　1個15ｇ×12個＝180g程度使用します。

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いちごのシャルロット

CHARLOTTO DI FRAGOLE’

【材料(18cmの丸型一台分)】
サヴォイヤルド　ビスケット120g

いちごのムース ：
板ゼラチン　5g
いちご　300g
グラニュー糖　50g
生クリーム　200cc

シロップ ：
グラニュー糖　50g
水　50cc
ラム酒　20cc

ソース ：
いちごのピューレ　50g
グラニュー糖　大さじ1
レモン汁　大さじ1
飾り用ミント　適宜

【作り方】

いちごのムースを作る

  1. ゼラチンは水にふやかしておく。
  2. いちごは洗ってヘタを取り、ミキサーにかけてピューレ状にし、ザルで裏ごしする。
    (50gは別に取り置き、グラニュー糖大さじ1、レモン汁大さじ1を加え火にかけ、煮詰めてソースにする。)
  3. ボウルに2のいちごとグラニュー糖50gを入れ溶かす。
  4. ボウルに1のゼラチンを入れ、60℃の湯せんにかけて溶かし、3を加え、氷水に当ててとろみが出るまで混ぜ合わせる。
  5. ボウルに生クリームを入れ、トロトロとたれ落ちるくらいの六分立てまで泡立てる。
  6. 4のゼリー液がトロリとなったら、生クリームに加えてさっくりと混ぜ合わせる。
  7. 水50㏄、グラニュー糖50gを火にかけ、グラニュー糖が溶けたら冷まして、ラム酒を加える。
  8. 型にオーブンシートを敷き、底と側面(半分に切ったもの)にサヴォイヤルドを張り付ける。
    はけで7のシロップをサヴォイヤルドに塗り、6のムースを流しいれ、冷蔵庫で2~3時間冷やし固める。
    上にソースをかける。

【効能】
いちご ： 甘酸、涼／肝胃肺／潤肺生津、滋陰補血、清熱解毒、利尿、健脾和胃／空咳、のどの痛み、声嗄れ、寝汗、微熱、口舌生瘡、歯茎の出血、排尿痛、排尿困難、食欲不振、消化不良

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お米のタルト

TORTA DI RISO

お米のタルト

【材料(22cmタルト型1個分)】
タルト生地
薄力粉　160g
バター　80g
粉糖　40g
卵黄　1個

フィリング
米　半カップ
牛乳　400cc
水　200cc
グラニュー糖　60g
卵　1個
レモンの皮のすりおろし　1個分
バニラオイル　少々

  • バターは切って大きめのボウルに入れ、室温でやわらかくしておく。
  • 卵も室温にもどす。　卵白1個は冷蔵庫に入れておく。
  •  薄力粉、粉糖はふるっておく。
  • タルト型の底面にオーブンシートを敷き、側面にはバターを塗っておく(分量外)。

【作り方】

  1. バター80gを泡立て器でクリーム状にし、粉糖40gを2回に分けて加えすり混ぜる。
  2. 卵黄を2回に分けて加え、そのつどよく混ぜてなめらかな生地にする。
  3. ゴムベラにかえ、ふるった薄力粉を加えて、切るように混ぜる。
    ひとまとめにして、オーブンシートの上で1cm程度の厚さにざっとのばし、ラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。
  4. 鍋に牛乳400cc、水200cc、米半カップを入れ、中火にかけ、沸騰したら弱火にし、米が柔らかくなるまでかき混ぜながら20分くらい煮る。　火を止める寸前に、グラニュー糖60gを加えよく混ぜ合わせ、バットに広げ冷ます。
  5. 4が冷めたら、卵黄1個、レモンの皮のすりおろし1個分、バニラオイル少々を加えてよく混ぜ、さらに泡立てた卵白をそっと混ぜる。
  6. 3の生地を広げ、めん棒で型より少し大きく伸ばし、型にのせ、指で縁の内側をたどって押さえ、はみ出した分は、めん棒を転がして落とす。　フォークで底面に空気穴をあける。
  7. 5のフィリングを詰め、平らにし、オーブンシートをのせ180℃のオーブンで30分焼き、オーブンシートを取ってさらに10分焼く。
  8. 粗熱を取ったら、型から外し、冷まして、粉糖をふって（分量外）頂く。

お米のタルト2【効能】
うるち米 ： 甘、平／脾胃／補中益気、健脾和胃、除煩止渇／消化器の不調、のどが渇いていらいらする
小麦 ： 甘、涼／心肺腎／清熱除煩、養心安神、補益脾肺／躁鬱、消渇、下痢
牛乳 ： 甘、平／心肺胃／生津潤膚、補肺益胃／のどの渇き、消渇、寝汗、かゆみ、皮膚乾燥、便秘、虚弱、疲れ、微熱
バター ： 甘、微寒／補五臓、益気血／咳・喘息、吐血、消渇、尿長、皮膚のかゆみ
白砂糖 ： 甘、平／脾肺／潤肺生津、緩急止痛、解酒和中、止咳消痰／空咳、のどの渇き、胃痛、腹痛、二日酔い、吐き気、嘔吐、痰、咳