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補気健脾

【材料(12個分)】
中あん
かぼちゃ　150g
白あん　150g

もち粉　100g
くるみ　40g
砂糖　50g
浮粉　30g
ブドウ糖　20g
塩　ひとつまみ
水　130g

【作り方】

1. くるみを小豆大に砕いて沸騰した湯に入れて、5~6分ゆでておく。
2. もち粉、砂糖、浮粉、ブドウ糖、塩を合わせ、水を加えて混ぜ、くるみ も入れる。
3. 蒸し器にいれ強火で20分蒸す。
4. 蒸してつぶしたかぼちゃと白あんを混ぜて12等分にして丸める。
5. 蒸しあがった生地をボウルで混ぜてまとめ、片栗粉を手粉にして、12等分にする。
6. 包あんして形をととのえる。

【効能】
かぼちゃ ： 温、甘／脾胃／補気健脾
白あん ： 平、甘／脾胃／健脾化湿
もち粉 ： 温、甘／脾胃肺／補中益気、健脾止瀉
くるみ ： 温、甘／腎肺大腸／補腎助陽、潤腸通便
 浮粉 ： 平、甘／心脾腎／清熱除煩、補脾益胃

【解説】
もち生地にくるみを入れて、くるみ大福にしました。
黒豆、干しブドウ、等々生地に入れていろいろ大福を楽しみましょう。

補腎益気

【材料(12~13個分)】
生栗　500g
グラニュー糖
（はちみつ）

【作り方】

1. 生栗をゆでて、熱いうちに半分に切って中身を取り出して、裏ごしする。
2. 1の30%のグラニュー糖を計って半分を1に加えてよく混ぜ、弱火で練る。
3. 残りのグラニュー糖を2に入れてさらに練る。
4. 30gずつ丸め、布巾で絞って形作る。

【効能】
栗 ： 温、甘／脾胃腎／補脾止瀉、補腎強筋
砂糖 ： 平、甘／脾肺／潤肺生津
はちみつ ： 平、甘／脾肺大腸／補中緩急、潤肺止咳

【解説】
あらゆるお菓子の中で最もシンプルで、かつ高級なお菓子としてみとめられています。
薬膳への応用についても、効能と味のバランスを考えて混ぜたり、包んだりしやすいと思われます。

 

★冬の薬膳に使う和菓子に合う食材★

• 米類
• もち粟（粟の基本は清熱） ：
   もち粟を柔らかく煮て栗きんとんを中あんにする。
  中薬を煮出した液で栗きんとんをゆるめ、柔らかく煮た粟にかけて粟ぜんざいにする。
• 百合根 ： 柔らかく煮た百合根を栗きんとんに混ぜて布巾で絞る。
• 枸杞子
• 芋
• いんげん豆
• 胡麻
• 胡桃
• 果物 ： 葡萄
  梨、りんご、キウイ、柿（寒涼の性質を持つため、滋陰清熱の時に選択する。）

 

養陰補肺

【材料(10個分)】
小麦粉　70g
加糖練乳　70g
鶏卵　15g
牛乳　少々

中あん
クリームチーズ　50g
白あん　250g

ベーキングパウダー　2g
胡桃肉　適量

【作り方】

1. 練乳と鶏卵をよく混ぜ合わせる。
2. 小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、1に加えて混ぜる。
3. 白あんとクリームチーズを混ぜて10等分にし、丸める。
4. 1を手粉に出して10等分し3を包み、形を整える。
5. 牛乳を刷毛塗りし中心に胡桃肉をおく。
6. 180℃に余熱したオーブンで12分焼成する。

【効能】
小麦粉 ： 涼、甘／心脾腎／清熱除煩、養心安神
クリームチーズ ： 平、甘酸／肺肝脾／養陰補肺、潤腸通便
鶏卵 ： 平、甘／肺心脾肝腎／滋陰潤燥、養血安胎
牛乳 ： 平、甘／心肺胃／補肺益胃、生津潤腸
白あん ： 平、甘／脾胃／健脾化湿
胡桃肉 ： 温（熱）甘／胃肺大腸／補腎助陽、斂肺定喘

【解説】
乳製品たっぷりの焼き菓子です。　しっとり感が長持ちします。　ラッピングをして贈答用に適しています。