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健脾利湿

【材料(12個分)】
中あん
小豆こしあん　　　250g

白あん　170g
小豆こしあん　100g
卵黄　1個
上南粉　8g
上新粉　2g
シナモン　適量

【作り方】

1. 白あんと小豆こしあんを均一に混ぜる。
2. 　1に卵黄を入れ混ぜ上南粉、上新粉を加えて軽く混ぜて12等分にする。
3. 　中あんを１２等分にして丸め2で包み、シナモンをふりかける。
4. 　蒸気の上がった蒸し器で7~8分蒸す。

【効能】
白あん ： 平、甘／脾胃／健脾化湿
小豆 ： 平、甘酸／心小腸／利尿除湿
卵 ： 平、甘／肺心脾肝腎／滋陰潤燥、養血安胎
上南粉（もち米） ： 温、甘／脾胃肺／補中益気、健脾止瀉
上新粉（うるち米） ： 平、甘／脾胃／補中益気
シナモン（肉桂） ： 大熱、辛甘／胃脾肝心／補火助陽、温通経脈

【解説】
しぐれ ： 時雨（秋の終わりから冬の初めの降ったり止んだりする雨）
和菓子ではあんに粉類や卵を入れてさっくりと蒸した物をいう。
基本的には冬の菓子ですが黄味しぐれなど通年売られてます。
松しぐれは松の幹に似ているのでこの銘をつけましたから秋から冬の菓子でしょうか。

 

健脾清熱

【材料(15個分)】
粒あん　800g
寒天　1/2個
砂糖　30g
水　120g

皮
小麦粉　100g
砂糖　25g
白玉粉　25g
水　150~160g

【作り方】

1. 鍋に寒天と水を入れて火にかけ沸騰したら砂糖、粒あんを入れて練り上げる。
2. 粗熱をとって流し缶に入れて冷やし固め、15等分に切る。
3. 白玉粉に水を少しずつ加えて溶かし、砂糖と小麦粉をよく混ぜていれなめらかにする。
4. 2に3の衣を一面ずつつけては焼いて6面を焼いて形を整える。

【効能】
小麦 ： 涼、甘／心脾腎／清熱除煩、養心安神
白玉粉 ： 温、甘／脾胃肺／補中益気、健脾止瀉
寒天（海藻） ： 寒、鹹／肝胃腎／消痰軟堅、利水消腫

【解説】
江戸時代、京都で生まれた当初の名前は「銀つば」。
江戸に伝わって「金つば」になったと言われます。