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滋陰養血潤燥

【材料(12個分)】
牛乳　450g
全卵　200g
卵黄　2個
砂糖　60g
黒ごまペースト　30g
ラム酒　10g

カラメル
砂糖　45g
水　10g

【作り方】

1. 砂糖と水を煮詰めカラメルを作り型に流す。
2. 卵をほぐして砂糖と合わせる。
3. 牛乳にごまペーストを加えて温める。
4. 2と3を混ぜ合わせ、ラム酒を加えて裏ごしする。
5. 型に流し、蒸し器で8~10分蒸す。

【効能】
牛乳 ： 平、甘／心肺胃／補肺益胃、生津潤腸
卵 ： 平、甘／肺心脾肝腎／滋陰潤燥、養血安胎
黒ごま ： 平、甘／肝、腎／滋補肝腎、養血益精

【解説】
カスタードプディングはイギリスの伝統的な菓子で、卵が熱で固まる性質を利用して作ります。
オーブンを使用して湯煎にして蒸し焼きにしますが、プディング液は80℃位の温度で加熱するのがよく、卵が固化した後加熱しつづけるとすが入ります。
今回はごまを加え蒸して作りますが、強火で蒸しすぎないように注意しましょう。

補脾益気

【材料(10個分)】
中あん
さつま芋　125g　補脾益気
白あん　125g　扁豆：補脾益気

皮
小豆粒あん　90g 　小豆：滲湿利水
小麦粉　50g
もち粉　10g
ベーキングパウダー　2g
砂糖　40g
水　15g

【作り方】

1. 砂糖に水を入れて溶かし、小豆粒あんを加えて混ぜる。
2. 小麦粉、もち粉、ベーキングパウダーをよく混ぜ合わせてふるい、1に加えて混ぜ生地を作って15~30分休ませる。
3. 茹でたさつま芋の皮をむいてつぶし、白あんと混ぜ10等分にして丸める。
4. 2を打ち粉に出して10等分にし3を包あんする。
5. 蒸気のあがった蒸し器に入れて、強火で12~15分蒸す。

【効能】

小麦粉 ： 平、甘／心脾腎／清熱除煩、補益脾胃
もち粉 ： 温、甘／脾胃肺／補中益気
砂糖 ： 平、甘／脾肺／潤肺生津
白あん(扁豆) ： 平、甘／脾胃／健脾化湿
小豆 ： 平、甘酸／心小腸／利尿除湿、解毒排膿
さつま芋 ： 平、甘／肺脾腎肝／益気健脾

【和菓子用語】
包あん ： あんを生地で包むこと。製品の良否を決める和菓子作りの基本
生地（種） ： 主に皮の事。1/2種、1/3種、1/4種　など
製法 ：

1. 蒸し物
2. もち物
3. 練り物
4. 焼き物

まんじゅうは和菓子の代名詞、温泉まんじゅう、酒まんじゅう、利休まんじゅう･･･全国各地に名物のまんじゅうがあります。