INSALATA DI LENTICCHIE
【材料(4人分)】
レンズ豆 100ｇ
ベーコン 70ｇ
卵 2個
エンダイブ 100ｇ
玉ねぎ 半分
くるみ 40g
イタリアンパセリ
白ワインヴィネガー
オリーヴオイル
塩
胡椒
【作り方】
- くるみは空煎りし、粗くきざむ。
- レンズ豆は、軽く水洗いし、豆の3倍の量の水で10分ゆでて、ザルにあげておく。
- 玉ねぎはみじん切りにして、オリーヴオイル小さじ2で、弱火で透き通るまで炒め、白ワインヴィネガー小さじ2を加える。
- 3に2のレンズ豆を加え、塩、胡椒し、水150ccを加え、5分煮て水分をとばし、火からおろして、イタリアンパセリのみじん切り大さじ2を加えまぜる。
- 半熟卵を作る。(5分ゆで)
- エンダイブは洗って一口大にちぎり、水気を切っておく。 ベーコンは3cm幅に切り、フライパンでカリカリに炒める。
- ボウルに6のエンダイブ、ベーコンを入れ、オリーヴオイル小さじ2、白ワインヴィガー小さじ1、塩、胡椒少々で味を調える。
- 各々の皿に6のエンダイブ、3のレンズ豆を取り分け、1のくるみをかけて5の卵を半分に切ってのせる。
【効能】
ハム(ベーコン) ： 鹹、温／脾胃／健脾開胃、生津益血、固精壮陽／慢性疲労、下痢、食欲不振
卵 ： 甘、平／肺心脾肝腎／滋陰潤燥、清咽開音、養血安胎／空咳、のどの渇き、目赤、声嗄れ、発声困難、のどの痛み、不眠、夢をよくみる、めまい、精神不安、胎動不安
チシャ(エンダイブ) ： 苦甘、涼／胃腸／清熱利尿、通乳／血尿、尿の出が悪い、尿量減少、腹水、腹痛、母乳分泌不全