ROTOLO DI MANZO AI FUNGHI
【材料(4人分)】
牛もも肉の薄切り 8枚
マッシュルーム 6個
レモン 半分
玉ねぎ 半分
パン粉 1/2カップ
パルミジャーノ 大さじ2
ブランデー 大さじ1/2
赤ワイン 大さじ4
乾燥ポルチーニ 10g
まいたけ 1パック
エリンギ 1パック
イタリアンパセリ 1パック
ローリエ 1枚
にんにく 1かけ
小麦粉 少々
オリーヴオイル
塩
胡椒
【作り方】
- 玉ねぎ、イタリアンパセリはみじん切りにする。
- マッシュルームはみじん切りにして、レモンを振っておく。
- パルミジャーノはすりおろす。
- まいたけは手でさき、エリンギは長さを半分にして手でさく。
乾燥ポルチーニは100㏄の水に浸けて戻しておく。
ポルチーニが戻ったら、戻し汁の中でよく洗い、水気を切り、粗く刻む。
戻し汁は茶こしでこして取り置く。 - オリーヴオイル小さじ2で、1の玉ねぎをきつね色になるまでよく炒め、マッシュルームを加えさらに炒め、軽く塩、胡椒をふって粗熱を取る。
- 5とパン粉、1のイタリアンパセリ(みじん切り大さじ1は飾用に取り置く)、3のパルミジャーノを混ぜ合わせる。
- 牛肉を広げて、両面に軽く塩、胡椒し、片面に薄く小麦粉をふって5を平らにおき、手前から巻き、小麦粉をはたく。
- フライパンにつぶしにんにくとオリーヴオイルを入れ、弱火にかけ、7の巻き終わりを下にして全体に焼き色をつけ、ブランデーをふり、アルコール分を飛ばす。
さらに赤ワインを加えて煮詰め、塩、胡椒少々で味を調える。 - 8に4のまいたけ、エリンギ、ポルチーニ、ポルチーニの戻し汁、ローリエを加え、10分煮る。
皿に盛り、イタリアンパセリをふる。
【効能】
牛肉 ： 甘、平／脾胃／益気補脾、養血強壮／内臓下垂、疲れ、汗、息切れ、めまい、むくみ、虚弱、痩せ、腰膝に力が入らない・痛む、夜尿、頻尿
マッシュルーム ： 甘、平／消食、清神、平肝陽／消化不良、高血圧
レモン ： 酸甘、平／脾胃／生津止渇、去暑、安胎／のどが渇く、夏の暑さ、妊娠つわり、胎動不安
玉ねぎ ： 辛甘、温／脾胃肺心／健脾理気、和胃消食／食欲不振、おなかが張る、下痢、消化不良
ポルチーニ茸 ： 微甘、温／消食和中、去風寒、舒筋絡／おなかの張り、腰腿疼痛、手足の痺れ
まいたけ ： 甘、平、無毒／補虚固本、益腎抗癌、利水消腫／免疫力低下、肝病、糖尿病、高血圧、動脈硬化、脳血栓、肥満、水腫、脚気、排尿困難
エリンギ ： 甘、平／脾胃／益気、殺虫