脾気の運化を助け、辛温により身体を暖め、気の巡りをよくし陽気の発散を促進。陽気が上昇しにくい寒がりの方にお勧め★
【材料(4人分)】
鶏皮なし胸肉 320g
塩 小さじ1/2
胡椒 適宜
米粉入りパン粉 適量
油 大さじ2
ねぎ生姜のトッピング
ねぎ 1/2本
生姜 20g
油 大さじ1
塩・胡椒 少々
キャベツソテー
キャベツ 8枚
にんにく 1カケ
油 大さじ1
塩・胡椒 少々
パプリカソース(12人分)
パプリカ 2個
オリーブ油 大さじ3
塩 小さじ1/3
胡椒 少々
【作り方】
- パプリカソースを作る
パプリカは半分に切って種を取り、魚焼きグリルに入れて皮が黒くなってから冷水にとり、皮をむく。
水気を拭き取り、粗く刻んで、調味料を加えてミキサーにかける。 - ねぎと生姜はみじん切りにしておく。
キャベツはざく切り、にんにくは芽を取って粗みじんにしておく。
鶏胸肉は線維に直角になるように幅1cmに切り、断面を包丁で軽くたたいて塩・胡椒してパン粉をつける。 - キャベツソテーを作る
冷たい油ににんにくを入れ、中火でキャベツを炒めて、塩・胡椒少々を加えて取り出す。 - ねぎ生姜のトッピングをつくる
油を入れ、弱火で葱と生姜をじっくり炒め、塩・胡椒少々を加えて取り出す。 - 油を入れ、中火で鶏肉を色よく焼く。
- パプリカソースをしき、鶏肉を置き、4を載せて、3を添える。
鶏肉 ： 甘、平（温）／脾、胃／補中益気（脾胃の機能を高め、疲れ、食欲不振を改善）、補精添髄（精気を補い、虚弱体質、やせすぎ、汗、産後の乳汁不足、手足に力が入らない症状を改善）、降気止逆（胃気を下降し、咳、げっぷ、しゃっくりを止める）
パプリカ ： 辛、温／心、脾／温中散寒（内臓を温めて腹部の冷えを除き、食欲不振、消化不良、嘔吐、下痢を改善）
ねぎ ： 辛、温／肺、胃／散寒通陽（冷えによる腹痛、下痢を改善）
生姜 ： 辛 、微温／肺、脾／温胃止痛（脾胃を温め、胃の冷えや痛み、食欲不振、嘔吐を改善）
キャベツ ： 甘、平／腎、脾、胃／健脾和胃（ 脾の機能を高め、胃の機能を調和する。食欲不振・げっぷ・吐き気・疲れ、胃もたれ、おなかの張り・舌苔が厚くてじゅくじゅくしているなどを改善し、食欲を増進）